第八十五章 软香饼与油酥烙饼（2/2）

“取灶下草木灰，用沸水冲淋，待其沉淀，取上层清液来。”陈子昂下令。很快，一碗略显浑浊的碱性溶液备好。

他亲自用小勺，一点点兑入发酵好的麵团中，由拂云和拂月这两个心思细腻的丫头接手，反覆揉搓、揣匀。神奇的事情发生了，那刺鼻的酸味果然渐渐消散，麵团变得愈发白皙、柔韧而光滑。

这经过“醪酵”与“中和”双重洗礼的神奇麵团，被分成两份。

一份被灵巧地揪成大小均匀的剂子，置於铺了湿麻布的笼屉中，旺火蒸製。不多时，蒸汽氤氳，繚绕升腾，带著一股前所未有的、温和而诱人的麦香。

待笼盖揭开，霎时间，连一旁观望的王伙头和火头军瞪大了眼睛——但见笼屉之中，一个个洁白如雪、浑圆饱满的“蒸饼”赫然呈现，它们鬆软得仿佛轻轻一碰就会塌陷，与旁边那些硬邦邦的胡饼形成了云泥之別。

另一份麵团，则被擀成稍厚的圆饼，直接贴於烤炉那炽热的內壁上。

不多时，饼皮被烤得金黄微焦，鼓起一个个小泡，散发出浓郁的焦香。掰开一看，內里依旧是鬆软无比，气孔均匀。

陈子昂將这两种前所未见的新式麵食，统称为“软香饼”。

它们口感绵软，带著穀物经过发酵后特有的微甜，极易消化，一经在伤兵营和部分休整队列中试推广，立刻引来了大唐特种虎賁军將士们爭相品尝，讚誉不绝。许多肠胃不適的老兵，更是將其奉为福音。

“软香饼”的成功，给了陈子昂更大的信心。他接下来要创造的，则更多源於他对“美味”本质的理解——那便是油脂与碳水在高温下碰撞出的、令人难以抗拒的魔力。

他欲在这食材有限的边塞军营中，创造出口感的极致层次，这便是“油酥烙饼”的由来。

“油酥烙饼”的製作，更需要巧思与耐心，还是他在西北採访时一位老大娘教的。

陈子昂让拂云、拂月亲自上手演示，她们心灵手巧，正適合这般精细活计。

“拂云，取上好的精白麵粉，用温水和成光滑柔软的麵团，覆上湿布，在一旁“餳”上片刻，让麵筋得以舒展。”陈子昂说。

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拂云照做，然后將餳好的麵团在撒了薄面的案板上，用光滑的擀麵杖，擀成一张硕大而均匀的薄片，薄得几乎能透光。

“关键的一步来了。”陈子昂说：“用小刷子，蘸取那香气扑鼻的新榨胡麻油。”

拂云的手腕轻悬，如同作画般，均匀而细致地涂抹在整张面片的每一寸“肌肤”上。

油光浸润之下，面片显得愈发晶莹。

接著，拂月则捏起一小撮碾得极细的青盐，以及乔小妹提供的、切得极细碎的野葱末，如同天女散般，细细撒在油润的面片上。

隨后，將这如同绘製了山川纹理的巨大面片，从一端小心捲起，成长条状，再顺势盘绕成圆旋状，如同一条盘踞的蛇。

“用掌心將这盘好的面卷轻轻压扁，再重新擀成一张厚度適中的圆饼坯。”陈子昂说：“这样就可以了。”

烹製的过程，本身就如同一场仪式。

陈子昂命人去取来一口专用的平底大铁锅，擦得鋥亮，架在灶上，烧得温热。

用一块羊油在锅底飞快地擦过，留下一层薄薄的油膜，隨即將饼坯放入。

只听“刺啦”一声悦耳的脆响，热油与麵饼激烈地碰撞、交融，一股混合著胡麻油焦香、麦香和野葱辛香的浓鬱气味，如同投入静湖的石子，瞬间在厨房乃至整个大唐特种虎賁军营区瀰漫开来，引得路过的大唐兵王无不翕动鼻翼，驻足张望。

拂云手持锅铲，小心地反覆翻面烙制，控制著火候。待到饼皮烙得两面金黄，布满虎皮般的焦斑，用锅铲边缘轻轻一拍，便能听到酥脆的响声。

起锅置於案板，用刀一切，层次分明，酥皮应声碎裂，內里却依旧保持著柔韧。

“这饼叫什么名？”乔小妹问道。

陈子昂见其层层叠叠，酥脆异常，便隨口赐名：“油酥烙饼，你先尝一个。”

“太好吃了！”乔小妹试吃了一个，这外皮金黄酥脆、內里柔韧咸香、每一层都浸润著胡麻油和野葱味道的烙饼！

自此，大唐特种虎賁军每逢休整之日，厨房里必定会飘起“软香饼”那温和醇厚的麦香，还有“油酥烙饼”那诱人的麻油香。

连乔小妹养的那只名为“金粟”的小黄狗，也似乎更爱在饭点时，摇著尾巴，徘徊於大唐特种虎賁军的厨房附近，乌溜溜的眼睛期盼著那偶尔掉落的、香喷喷的饼渣。