葡萄酒（1/2）

葡萄酒（p&#25o;t-ojiǔ）：用新鲜的葡萄或葡萄汁经酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者以带皮的红葡萄为原料酿制而成；后者以不含色素的葡萄汁为原料酿制而成。

葡萄酒的种类

葡萄酒是指用纯葡萄汁酵经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类：

（一）按酒的颜色

1．红葡萄酒：葡萄带皮酵而成酒色分为深红鲜红宝石红等近几年来桃红葡萄酒在国际市场上也颇流行桃红葡萄酒色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。

2．白葡萄酒：用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮酵酿制色淡黄或金黄澄清透明有独特的典型性。

（二）按酒内糖分

1．干葡萄酒：亦称干酒原料（葡萄汁）中糖分完全转化成酒精残糖量在o.4%以下口评时已感觉不到甜味只有酸味和清怡爽口的感觉。干酒是世界市场主要消费的葡萄酒品种也是我国旅游和外贸中需要量较大的种类。干酒由于糖分极少所以葡萄品种风味体现最为充分通过对干酒的品评是鉴定葡萄酿造品种优劣的主要依据。另外干酒由于糖分低从而不会引起酵母的再酵也不易引起细菌生长。

2．半干葡萄酒含糖量在4-12克/升之间欧洲与美洲消费较多。

3．半甜葡萄酒含糖量在12-4o克/升之间味略甜是日本和美国消费较多的品种。

4．甜葡萄酒：葡萄酒含糖量过4o克/升口评能感到甜味的称为甜葡萄酒。质量高的甜酒是用含糖量高的葡萄为原料在酵尚未完成时即停止酵使糖分保留在4%左右但一般甜酒多是在酵后另行添加糖分。中国及亚洲一些国家甜酒消费较多。

（三）按含不含二氧化碳

1．静酒：不含netbsp;2．气酒：含co2的葡萄酒为汽酒这又分为两种：

（1）天然气酒：酒内co2是酵中自然产生的如法国香槟省出产的香槟酒。

（2）人工气酒：co2是用人工方法加入酒内的。

（四）按酿造方法分类.

1．天然葡萄酒完全用葡萄为原料酵而成不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。

2．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒又分为：

利口葡萄酒在天然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等酒精度在15％～22％的葡萄酒。

加香葡萄酒以葡萄原酒为酒基经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。

冰葡萄酒将葡萄推迟采收当气温低于-7c使葡萄在树体上保持一定时间结冰然后采收、带冰压榨用此葡萄汁酿成的葡萄酒。

贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌使果实的成分生了明显的变化用这种葡萄酿造的葡萄酒。

（五）按饮用方式分类

1．开胃葡萄酒在餐前饮用主要是一些加香葡萄酒酒精度一般在18％以上我国常见的开胃酒有“味美思”。

2．佐餐葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒主要是一些干型葡萄酒如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。

3．待散葡萄酒在餐后饮用主要是一些加强的浓甜葡萄酒。

除了以上的分类方法外还有葡萄蒸馏酒（一般称白兰地）和加香（添加芳香性植物）葡萄酒如“味美思”。

（六）按酒精度：

一般的葡萄酒酒精度不是很高最常见的干白和干红葡萄酒的酒精度一般为11-13如果你看到有酒精度为13%的干红不要犹豫立即买回去好了因为对于此类葡萄酒酒精度能达到13%绝对是极品。目前在部分市偶见进口自智利的葡萄酒标明酒精度达15但估计不会有人问津。

葡萄酒的起源

关于葡萄酒的起源众说纷纭有的说起源于古埃及或古希腊抑或希腊克里特岛（crete）。而据现有的葡萄酒档案资料来研究分析确切地说应是一万年前我们共同的祖先酿造了葡萄酒从而随着葡萄酒文化流传到今天。

据史料表明葡萄栽培和酿造技术是随着旅行者和新的疆土征服者从小亚细亚（asiaminon）和埃及在到达希腊及其诸海岛之前先流传到希腊的克里特岛再经意大利的西西里岛北非的利比亚和意大利从海上到达法国濒临地中海东南的瓦尔省（Var）境内靠海的普罗旺斯地区和西班牙沿海地区；与此同时通过6路由欧洲的多瑙河河谷进入中欧诸国。

不管说法如何我们的祖先在上述最早的源地在生活和劳动中偶然现了在大自然中早已生长着的野生葡萄从而酿造出最原始的饮料日后称之为葡萄酒。人类随着火的现和应用而进入捕鱼、狩猎、家畜饲养和农业的时代。在此漫长的岁月中谷物种子和葡萄苗木或葡萄蔓藤一起流传于世为人类的生存和展作出了巨大的贡献。

考古学家考证人类在1oooo年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。

通常认为葡萄酒起源于公元前6ooo年的古波斯那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。

在新石器时代濒临黑海的外高加索的安纳托利亚(arato1ia)（古称小亚细亚）、格鲁吉亚和亚美尼亚已成为部落的群居区。这是由于当时这些地区气候温和与土地肥沃所以远离该地区的原始部族人纷纷迁移至此定居。在绿树成荫的山丘地带种植葡萄而在平原地区的广阔田野从事农业生产。从而葡萄栽培和葡萄酒酿造日渐向远方流传。

古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(dionysos).

在希腊在考古掘中在一座古墓窟里现墓壁上有一幅公元前二世纪的浮雕；希神阿波罗（apo11on）和胜利女神(Victoire）共向造物主（god）敬献葡萄的景观；

在古埃及特别在尼罗河河谷地带从掘的墓葬群中考古学家现一种底部小圆肚粗圆上部颈口大的盛液体的土罐陪葬物品；经考证这是古埃及人用来装葡萄酒或油的土陶罐；

在埃及十八代王朝时期的纳黑特（nakht）古墓中掘出一幅壁画(fresco）上有一站着面略向左侧一方而穿一白色服装的贵夫人从其左脚跟起经头部向右脚跟用一串葡萄蔓藤叶饰物围着而在其两侧左为一狼头人身而右则为一美丽年轻的仕女他们各擎一长圆形酒杯似向女主人从头上浇葡萄酒之状。

古罗马人喜欢葡萄酒有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Banetbsp;古罗马帝国的军队征服欧洲大6的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造公元1世纪时征服高卢(今法国)法国葡萄酒就此起源最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。

葡萄酒在中世纪的展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上说’面包是我的肉葡萄酒是我的血’基督教把葡萄酒视为圣血教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。

葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。

1864年葡萄蚜虫灾害曾席卷法国法国的大部分葡萄园被毁幸亏人们明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上才使法国葡萄种植绝处逢生。

据史料记载：

约离现今耶稣基督诞生4ooo年时由于海6交通缩短了时空距离酒文化通过文人笔下的文章或诗歌流传开来。此时的埃及虽然它的农业。手工业和航海已很达但其进步的曙光才刚刚露头……。但到公元前1o85年左右相传埃及神话中的地狱神的奥西里斯（osiris）被公认为葡萄树（Vines）和葡萄酒（ines)之神；

至于对法国而言从历史的长河中这与邻国的意大利日后成为世界四大6上栽种葡萄和酿造葡萄酒的最达的国家并从中得益非浅。当然法国的气候和地理环境都在不同的程度上适宜葡萄的生长。从8月开始的三个月中从南向北整个法国处于喜悦的葡萄收获期。在此期间法国的葡萄产区沉湎于品尝葡萄新酒的醇美的欢乐之中。

据法国两位名画家的作品中显示出：

公元1574年到1665年法国画家尼古拉&#8226；普森（ninet）画的一幅画：秋天一群从巴勒斯坦来的打工者正在法国葡萄园中采摘串串成熟的葡萄放入附近的箩筐中；

公元1789年至1863年法国画家欧仁&#8226；德拉克罗斯（eugerede1ocrcix）所作的一大型壁画：希神巴克科斯（Bacchus）正在把一大陶盆中盛放的葡萄酒喂一头大狮子。

此外法国学者在墓葬中现公元前一世纪的一幅浮雕上有一酒贩正在出售葡萄酒给一位消费者的场景。

综观上述史话葡萄酒为全人类提供了一种全新的饮料也为人类社会的生存和展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源说已并不重要让它留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题；而对于现代人来说饮葡萄酒尤其是名贵的葡萄酒这是一种美好的享受并为人类创造了一份不小的财富。

葡萄酒历史巡礼

考古学家证明葡萄文化可以追溯到公元前4世纪。起源不太明确的葡萄的酿造技术从没有停止过改进而实际上这又是一个自然的展过程。

多少世纪以来葡萄酒曾是一种保存时间很短的手工作坊产品。今天的大型商业化的葡萄酒产品应归功于一些明创造如高质量的玻璃和密封的软木瓶塞以及19世纪法国药物学家巴思特有关酵的微结构的现。

葡萄酒的演进、展和西方文明的展紧密相衔。葡萄酒大约是在古代的肥沃新月（今伊拉克一带的两河流域）地区从尼罗河到波斯湾一带河谷的辽阔农作区域某处现的。这个地区出现的早期文明（西元前四千至三千年）归功于肥沃的土壤所致也是酿酒用的葡萄最初开始茂盛生长的地区。随着城帮的兴盛取代原始的农业部落怀有领土野心的古代航海民族――从最早的腓尼基（今叙利亚）人一直到后来的希腊、罗马人等――也广泛地将葡萄树种与酿酒的知识散布到地中海乃至整个欧洲大6。

当罗马帝国于在西元五世纪灭亡以后分裂出来的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地区）里的基督教修道院详细记载了关于葡萄的收成和酿酒的过程。这些巨细靡遗的记录有助于培植出在特定农作区最适合栽种的葡萄品种。西元768年至814年统治西罗马帝国的查理曼大帝其权势也影响了此后的葡萄酒展。这位伟大的皇帝预见了法国南部到德国北边葡萄园遍布的远景著名布根地（Burgundy）产区的“可登－查理曼”顶级葡萄园（grandnetagne）也曾经一度是他的产业。

大英帝国在伊莉莎白一世女皇的统治下成为拥有一支壮大的远洋商船船队的海上强权。她的海上贸易将葡萄酒从许多个欧洲产酒国家带到英国英国对烈酒的需求亦促成了雪莉酒、波特酒和马德拉白酒类的展。

在美国独立战争的同时法国被公认是最伟大的葡萄酒盛产国家。汤玛斯&#8226；杰佛逊（美国独立宣言起草人）曾热心地在写给朋友的信中论及葡萄酒等级并且也鼓吹将欧6的葡萄品种移植到新大6来。这些早期在美国殖民地栽种、采收葡萄的尝试大部分都失败了而且在本土美国的树种和欧洲的树种交流、移植的过程中无心地将一种危害葡萄树至深的害虫给带到欧洲来其结果便是十九世纪末的葡萄根瘤蚜病使绝大多数的欧洲葡萄园给毁于一旦了。不过若要说在这一场灾变中有什么值得庆幸的事那便是葡萄园的惨遭**启了新的农业技术以及欧洲酿制葡萄酒版图的重新分配了。

自本世纪开始农耕技术上的利多展使得各地酿制葡萄酒的业者都可以保护作物免于遭到像霉菌、动物虫害等常见的侵害。葡萄的培育和酿制过程逐渐变得科学化。同时本世纪也广泛立法来鼓励制造信用好、品质佳的葡萄酒。今天葡萄酒在全世界气候温和的地区都有生产并且有数量可观的不同葡萄酒类可供消费者选择。从早期的农业社会一直到现在葡萄酒酿造的进展历程可说是一篇令人着迷不已的传奇史；也披露出葡萄酒在西方文化中的根本意义。

葡萄酒的品种

英国葡萄酒作家罗宾森夫人（J.Robinson）在其所著的《酿酒葡萄》（Vinesgrapesanines）一书中指出葡萄酒的香味及特性有百分之九十由其采用之品种所决定。足见对各主要品种的认识是喜爱葡萄酒的朋友们相当重要的课题。

在分类学上所有的酿酒葡萄品种都属于Vins属在其所属四十多个种中以原产自高加索山的Vitisvinifera种最为重要在第三纪（七千多万年前）以前即已存在几乎所有酿酒品种皆由此种西传后慢慢展而来新大6现后又将其传至全球各地。目前全世界有八千多酿酒品种但常被使用的却仅有一百种左右。

由于各品种有其生长特性及必须的自然条件如气候、土质、日照等等各产酒区对品种的选择决非偶然有时亦掺杂传统及市场因素。例如干燥炎热且常刮强风的法国隆河谷地南部正是耐乾热及强风的格那希（grenach）种的主要产地。但早熟且性喜寒冷气候的黑皮诺种（pinotnoir）就决不会种植于炎热的地中海型气候区。相反地常有霜害的夏布利（chab1is）产区却选择了芽早的夏多内种（netay较易受春霜的威胁）主要还是为了传统和品质的缘故。

在欧洲传统产区主要以该区葡萄酒的独特风味为吸引爱好者的指标即使采用1oo％的单一葡萄品种其所用品种并不被特别突显如勃根第（Bourgogne）、薄酒来（Beaujo1ais）等。亦有许多产区或为了酒的均衡或为使酒更丰富经常混合多种以上品种如波特酒（port）及教皇新城（neteuf－du－pape）常混合十几种品种以求最佳的和谐。相反地各新兴产酒区由于葡萄种植历史短对市场反应亦较敏感所以葡萄品种常被视为最重要的诉求也多以生产单一品种葡萄酒为主。

葡萄酒的类别和酿造过程

葡萄酒若以颜色区分可分为白酒、红酒和玫瑰红酒但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的所以白酒可以用红葡萄酿造红酒是由于在酿造时连葡萄的皮一起酵吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒如将红葡萄皮提早分开让酒的颜色变淡即成为玫瑰红酒。每家酒厂的玫瑰红酒由于葡萄皮与酒接触的时间长短不一故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果故酿造时并没有连皮一起酵。

葡萄在成熟后便含有果糖、果酸所谓酿造葡萄酒简单来说只是把葡萄压榨后的果汁在酵过程中将果糖转换成酒精如果果糖全部转成酒精则我们称这些为不甜或乾(dry)的酒如在转换个程中提前终止酵保留多一点糖份便变成甜酒。

葡萄在酵过程时并同时产生热能和二氧化碳（汽泡）通常一般葡萄酒会让汽泡跑掉但如把汽泡保存于葡萄酒中便成为汽泡葡萄酒(spark1ingine)香槟便是名闻世界之代表作（只有在法国香槟产区依规定酿制之汽泡酒才能命名香槟法国其它地区或世界各地之酿制只能称作汽泡酒）。葡萄酒是有生命的因酒在开瓶前酒中的四个主要元素：丹宁(Tannin)、酸(acid)、糖(Residua1sugar)、酒精(a1coho1)尚在运作互相结合而产生各种不同的新气味颜色也同时产生变化作用当这四个主要元素达到均衡点时便是葡萄酒的适饮期。红酒会因其丹宁柔顺后变得醇和馥香白酒变得酸度适中而更能领略其果香和醇美各种葡萄品种会因其特性各异而有不同的成熟期(mature)。

红酒中的丹宁主要来自葡萄皮少许来自葡萄籽有的葡萄酒酿制时也有可能带入点葡萄梗也会增加些单宁木桶陈年(Barre1aging)时亦会增加酒之额外丹宁是维持红葡萄酒生命的主要支柱白酒中之酸亦有同样功效但无丹宁持久性。

无论白葡萄酒、红葡萄酒或玫瑰红(Rose)都可归类于日常餐酒和法定产区葡萄酒或品种葡萄酒。

日常餐酒：为供应日常一般饮用之餐酒并无限定某一产区或葡萄品种混调而成当然也可能是单一品种的葡萄酿制而成品质口味会因酒厂采用的葡萄和酿制方法而不同一般来说只要求酒之基本性能和口味认可便成。日常餐酒宜尽早饮用不宜贮藏。

法定品种或产区葡萄酒：法定产区（法）或品种（美）是主要介绍重点之一是由单一或主要葡萄品种调配酿制而成是所有葡萄酒饮家之最爱和讨论之所在。因每种葡萄都有其本身特性（香味）加上产区、气候、土壤和酿造方法差异生产出琳琅满目数不胜数之品牌。但如将世界上最常见、最受欢迎之葡萄酒编列于葡萄品种之下则不外是十馀种或进一步数十种而已。所以如能了解各葡萄品种之特性则更容易选择自己喜欢的口味及体会不同风格的情趣。

葡萄酒的年份

天气的变化每年不同产出来的葡萄酒自然也不同。天气变化比较规律稳定的地区不同年份间的差别自然很少。如阿根廷的蒙多萨（medoza）位于沙漠区雨量稀少仅靠雪水灌溉天气稳定年年都有好收成可惜少了年份的变化。

位于气候温和的产区好的年份需要俱备充足的阳光（特别是在春季和八月初时）温暖的气温同时秋季收成时天气必须干燥不能下雨。总之提高葡萄的成熟度保持葡萄的健康不受病菌感染是好年份最基本的要求。但是天气酷热日照充足的产区则反而需要比平均温度低一点的天气以保有葡萄酒细腻的品质。

红酒和白酒对天气的要求并不相同秋季收成时的高温有利红葡萄的成熟但过度的高温却常让白葡萄的酸度不足酿成的白酒柔弱无力失去特性。1949年勃根第的酷暑和秋老虎造就了特优的红酒白酒却相对地失去均衡细致的品质。

此外即使位于同一产区天气变化对葡萄酒的影响却不见得相同不同的葡萄品种不同排水性和吸热性的土质加上各种小区域气候的变化等等都让年份好坏的评定无法完全类推适用于整个产区。以波尔多区为例圣艾美浓产区以种植美露种为主相较于以卡本内一苏维浓种为主的上梅多克产区自然不会对同一年份的天气产生相同的影响。

有许多产区依循年份的变化制造不同类型的葡萄酒一些特殊的葡萄酒只有在当年气候条件适合时才会生产。例如葡萄牙波特酒产区的特优年份波特酒德国的tronetause1ese等级的贵腐甜白酒匈牙利Tokaji产区的aszu贵腐甜白酒以及阿尔萨斯的迟摘葡萄酒（vendangetardive）和贵腐甜白酒（s．g．n．）等等都是只有特殊年份才生产的难得佳酿。

从17世纪末葡萄酒开始被装在玻璃瓶中销售后葡萄酒的年份就开始具有商业上的价值。现在几乎所有品质佳的葡萄酒都标有年份唯一例外的只有无年份的香槟和经多年橡木桶培养的酒精强化葡萄酒。特优年份的葡萄酒价格常常比平庸的年份多出数倍。以波尔多近十几年来最著名的1982年份为例mouton-Rothschi1d城堡酒厂82年法国市价含税价格约16oo法郎左右相较于81年的4oo法郎整整高出三倍之多。较优年份的酒通常较浓郁、丰富且较耐久存但这也意味着需要较长的时间以达到成熟期若于太年轻时即饮用可能反而比不上正值成熟期、且价格低廉的平庸年份。选择年份除了考虑好坏是否成熟也要一并考虑以免花钱而享受不到酒的香醇。

葡萄酒的三种状态

根据酿造方式的不同葡萄酒可以分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒和加烈葡萄酒三类。

静态葡萄酒

一般常说的红葡萄酒、白葡萄酒即静态葡萄酒。这类酒是葡萄酒的主流产品酒精含量大约占8%—13%。静态葡萄酒又称无气泡葡萄酒这是由于它排除酵后产生的二氧化碳。依其葡萄品种和酿制方式的不同又分为白酒、红酒和桃红酒。

白酒只将葡萄的汁液酵且培养期通常在一年以内所得到的口味较清爽单宁含量低还带有水果香味及果酸味。红酒是将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一起酵且培养期在一年以上所得到的酒口味较白酒浓郁多含单宁而带涩味但因酵程度较高通常不甜。但由于酒性比白酒稳定通常拥有数年甚至达数十年的保存期。所谓桃红酒是形容它的色泽可经由在白酒中搀入红酒而得或是以缩短红酒浸皮的时间来酿制口味介于红酒和白酒之间。

气泡酒

这类酒因装瓶后经两次酵会产生二氧化碳而得名。酒精含量占9%-14%。气泡酒以法国香槟区所产的“香槟”最负盛名被用以统称所有的气泡酒其他如意大利的司普曼特酒、德国的谢克特酒也属于气泡酒。

加强葡萄酒

加烈葡萄酒是在酵过程中或酵后添加其他高浓度的酒导致酒精含量较前二类高约占15%-22%。这类酒通常要经历较长时间的培养期而且混合不同年份及产区的酒而成。酒性较稳定可保存较久。葡萄牙的波特酒及西班牙的雪莉酒都是此类酒中的佼佼者。

葡萄酒小常识

葡萄酒英文Ine：葡萄酒是用新鲜葡萄的果汁经过酵酿制而成它的基本成分有单宁、酒精、糖份、酒酸等。

&#8226；单宁TannIn：单宁含量决定葡萄酒是否经久耐藏。单宁高的耐久存单宁低要尽快喝掉通常不过3－5年。

&#8226；葡萄酒的酒精度：通常葡萄酒的酒精度介于7度至162度之间因为酒精度一旦过了162度酵母就停止活动了。酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区。

&#8226；葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘－葡萄挤压－榨汁－沉降罐过滤－橡木桶酵－装瓶。

&#8226；葡萄种植的纬度限制：北纬3o－52度南纬15－42度。中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样。

&#8226；世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等。

&#8226；决定葡萄酒好坏的6大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园管理和酿酒技术。同样的葡萄如果种在山坡上就与山脚下不同例如海拔上升则温度下降采摘时间就得延后另外阳光照射时间也很重要太少则酸太多则甜法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为13oo小时；同理如果土壤不同质量也不同：土地越贫瘠葡萄酒越好。土地肥沃则葡萄含糖量过高。湿度也重要：看的见河流的地方才能酿出好酒……

&#8226；法国葡萄酒之所以最好是因为法国在上述6大因素上的具备天赐优厚的条件。

&#8226；葡萄酒是有生命的“愈陈愈香”不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶塞与外界空气交换而不停变化它的生命周期是浅龄期－展期－成熟期－高峰期－退化期－垂老期。葡萄酒过了高峰期就无法饮用了.

香槟-nete

香槟这个专有名词是有版权的必须在法国香槟地区以[瓶内二次酵]这个特殊方法（也称做香槟法）酿造还要符合其他相关法规这样酿造出来的含有气泡的葡萄酒才能叫做[香槟]。

葡萄酒中的[王]与[后]

波尔多地区（Brodeaux）所产的葡萄酒口感柔顺雅致仿佛是风情万种温柔婉约的女性化葡萄酒被誉为[葡萄酒之后]；布艮地地区（Burgogne）所产的葡萄酒则是构架坚韧独具个性颇似豪迈的侠式被誉为[葡萄酒之王]。这一王一后恰恰代表法国两个颇负盛名风格各异的葡萄酒产区。

葡萄酒的标签

葡萄酒的标签有如酒的身份证一样会标示着产国登记酒精度容量和年份等资讯。当购买一定等级以上的优质酒款可于开启软木塞后核对瓶塞与标签上的年份是否一致因为年份不同有时会有相当的差价。

怎样的葡萄才能酿酒？

其实酿酒的葡萄与日常实用的葡萄是截然不同的。好吃的葡萄（皮薄多汁甜度高）是无法酿出高品质的葡萄酒的；而品质好的葡萄酒所采用的葡萄通常都不适合食用应为酿造葡萄酒的葡萄尤其是红葡萄通常外皮都比较厚（这是单宁的来源）水份含量也没有一般实用的葡萄高酸度也比较高。

品酒杯的选择

不适当的酒杯是无法品出葡萄酒的特质选择适当的品酒杯才能将葡萄酒的特色完全挥。品酒时所用的酒杯以郁金香型或缩口的透明酒杯为上选可以将酒的香气集中于杯口附近便于嗅闻判断；但不要有雕花或是其他颜色以免对葡萄酒颜色产生错误的判断。

好年份

所谓好年份并不是指该年份的酒需要陈年很久而是指那一年葡萄生长的时候气候及各方面均有显著的好表现。

酒越陈越香

虽然是好年份的葡萄酒却并非是越陈越香；过了葡萄酒陈年的高峰期只有每况愈下就象美人也有迟暮之时之后就人老珠黄迈入退化期。所以好年份的葡萄酒也需要在适当的时间饮用才能品尝出它最巅峰的风味。

饮用葡萄酒的艺术

使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成不要雕琢和装饰以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。

酒杯用要温水清洗不用或少用洗涤剂认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来不要染上其他气味。

各种酒的最佳饮用温度是不相同的最理想的是：

利口酒香槟酒及有气泡的酒在摄氏6-9度

干型半干型白葡萄酒在摄氏8-1o度

桃红酒和轻型红酒在摄氏1o-14度

鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度

鞣酸含量高的红葡萄酒摄氏16-18度

专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“家常使用的是那种握在手里感觉好式样简单能快打开瓶塞的。但是后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。

如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口就必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶慢慢地拉出瓶塞。

因为香槟和带气的酒有压力开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手以防万一。

1.去掉瓶塞外的包装和铁丝箍取一条餐巾为第二步做准备.

2.握住瓶子的底部转动左手直至目前瓶塞还在原位上

3.瓶子的转动瓶塞慢慢被旋出.

4.拔除瓶塞时不要有声音.

5.盖住流出的酒.

对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒通气可能是有好处的：与空气接触后更有利于酒香的散喝起来更惬意。要喝利口酒和白葡萄酒时习惯上提前一小时左右打开。红葡萄酒（除了陈酿的酒）提前一个半小时打开。打开的酒有时会有一股不好的气味儿或味道这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞霉并且把这种不好的味道传给了酒俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时这种酒是可以拒绝接受的在家里这种酒可以留下做菜用。

在沉年的酒中会有鞣酸和着色物形成的沉淀为防止在斟酒时因沉淀物被搅动而使得酒显得混浊最好先把酒倒在一个广口瓶内：事先酒瓶要直立放置几小时使沉淀物完全沉降于瓶底然后在一个光源前把酒倒向广口瓶内看到沉淀物要到达瓶颈时立刻停止而将沉淀物留在瓶内。

葡萄酒与空气接触后会生氧化。因此没喝完的酒应在它还没有“变坏”的两三天内喝完即便如此也会失去最初的新鲜口感。为了能保持酒的“第一口感“除了要很好的密封外还应该把酒放在低温处。瓶子被打开后通常：白葡萄酒可以存放两天大多数红葡萄酒放三到四天。

红葡萄酒的饮用礼节

大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用。如果温度过低可以手捧着杯身利用体温来给酒加热。传统上与红酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌着红色沙司的空心粉以及禽肉。当然与白酒类似红酒的饮用规则也并非那样死板苛刻。很多人并不管主菜是什么仅仅因为个人喜好而一直选择红酒。这时所喝的红酒更倾向于口味清淡的波尔多干红。而勃艮第所产的红酒口味浓郁一般不太合适。

不起泡的粉色葡萄酒也是红酒家族的一员。它们适合于冰镇后饮用。与其搭配的主菜口味清淡例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果。对于一瓶好年份的红酒如果要尽情欣赏它的美妙就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的上酒程序：饮用前一至两天将酒从酒窖或酒橱中取出以最轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里并保持酒瓶处于半水平的位置—比藏酒时要更立起15或2o度。然后静置至少一天的时间以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。

假如您并没有专门的酒窖酒就必须在一两天之前购买然后遵循同样的程序准备。饮用之前一小时左右是开启瓶塞的最佳时间。当然瓶塞上的金属箔也应同时削去以免它在倒酒时接触倒酒浆而影响其品质。基于同样的考虑瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净以除去上面积攒的残渣。拔软木塞的时候要十分仔细而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边让有心之人能注意到它的完好无损。开启瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆?quot；呼吸期‘它可以趁此时间将在酒窖保存时中所吸收的霉味儿或其它的奇怪气味散干净。