醽醁（2/2）
玉为曲蘖石为垆万榼千壶汲未枯。
山下家家有醇酒酿时皆用此泉无。
阮阅游历所作《郴江百咏》也是一份难得的史料。由此诗可以看出北宋年间程水乡酿酒盛行用水需求量很大。程水乡酿酒史最早可追至西汉据明代《万历郴州志》记载：“吴郡国志云：程水乡出醽酒。晋地志云：水味甘美。列仙传：桂阳程乡有千里酒饮之至家而醉。”所引书名：《列仙传》为西汉光禄大夫刘向所作时间约公元前77-前6年；《吴郡国志》即三国吴韦昭的《三吴郡国志》其书久佚。成书时吴蜀分荆州以湘水为界桂阳属吴；晋地志为晋书。可见程乡酿酒史相当悠久不会少于两千年。
醽醁泉所酿程酒比曹氏入迁的历史更悠久。据查当地的曹氏已算得上是古老家族了周围家族大都为明清移民。那么曹氏久居此地是否对程酒的酿造方法能窥知一二呢？
悉读酒史方知历朝对酒的控制很严格不少朝代都有禁酒令。醽醁泉俗称官酒泉山下设官酒坛即官方垄断经营的酒厂。酒官的设置非常古《周礼•；天官冢宰第一》云：“酒正掌酒之政令以式法授酒材。”周代对造酒的法式与原料都有明确的规定可见酿酒在当时完全是政府行为。曹氏入迁时的宋朝酒政极严。朝廷向各地派驻酒官征收酒税并规定不许私人酿酒。私自制曲5斤即判处死刑。以后放宽到私自制曲15斤判极刑。自然程酒作为朝廷贡酒制酒秘方是不传之密民间是无法得到的。官方垄断经营统一制作提高了酒的品质与知名度也使得名酒酿制方法成为最容易失传的技术机密许多史载名酒都成为不传之密。程酒失传的年代大概在宋末宋以后罕见对此酒的描述与记载。于是我们且作如此猜测：此时宋、元战争越来越激烈元为获取全国政权对汉人大肆杀戮江南地区又是抗元战争最激烈战场随着极少数传人的死亡许多不传之秘也埋入黄土堆了。
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