第五十九章、评价为C的叉烧包（1/2）

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“秘制叉烧包？”林修远翻到第四十六页，顿时无语了。

“宿主可以根据这上面的做法详解来尝试一下如何制作叉烧包。”系统给了个提示就没音了。

根据这上面写的做法来做叉烧包？林修远拿着书，来到厨房。他仔细地看了看关于这部分的内容，把它背了出来。

叉烧包是省具代表性的汉族传统名点之一，是粤式早茶的“四大天王虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞”之一。叉烧包是因为面皮内包入叉烧肉馅而得名，它的面皮是用北方常用的发酵面团经过改进而成的。包制时要捏制成雀笼形，因为发酵适当，蒸熟后包子顶部自然开裂，实际上这是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

制作叉烧包，叉烧当然不能少，上好的猪肉肥瘦相间，抹上饴糖，腌上一晚，味道甜而不腻，回味无穷。不过林修远是没这个功夫去等一晚上，直接拎了个篮子去外面的大厨房找了些叉烧来。因为这里住的大多是厨师，所以大厨房里的东西备得都还挺齐全的。

林修远一样一样地数着，放进篮子里。

芝麻油花生油猪油，老抽生抽，鸡精，蚝油，白糖，细砂糖，生粉泡打粉

葱，姜，洋葱

林修远的手指扫过一个袋子，他想了想，还是拎起了它。

臭粉，学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中，多用于油炸。

面粉也有很多种类，常用的是低筋面粉。其实做叉烧最费时间的就是两样，一个是叉烧的腌制，一个是面种的发酵。至于清水，林修远没挑挑拣拣的，烧了一壶白开水。

叉烧包也是分很多种类的，这本书上教林修远做的是最复杂的广式点心，尽管耗时会更久，但是总比粗制滥造的好得多。广式点心的主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士的需要。每一款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌。这也正符合了人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。

这样的一道叉烧包，光是芡汁就要勾兑两道。

林修远把书立起来，时不时瞄几眼。

将葱、姜和洋葱洗干净，葱切成段，生姜切成片，然后洋葱切丝。点火热锅，倒入芝麻油和花生油，将葱姜和洋葱爆香至金色，然后换锅倒入清水一碗，约莫一百克左右，加几勺老抽、生抽和蚝油，一小勺鸡精，些许白糖，和着刚刚爆香好了的葱姜洋葱一起煮，几分钟后，撇去浮渣。

再取了一百克左右的清水，生粉和清水按一比二的比例调好，倒入锅中，熬煮至浓稠状。林修远嗅着已经变得浓郁的香气，竟然也有些饿了。

这些都是基本功，没学过厨艺的人也能做出来。林修远不是很能理解系统为什么要他做这样的事情，难道是在鄙视他基本功不好吗？