第22章 茶农说茶（1/2）

春茶这么金贵，2公分半的采茶标准不能变

俗话说“采定级，炒定分”，要炒出的茶品质好、卖相好，严守采摘标准很重要。20多年了，我一直坚守着我父亲那个时候采摘的标准，就是2公分半标准。只有2公分半左右的芽叶长度才符合标准，不然就重采。人家都觉得我们这样采会效率低，我会跟他说，统一的采摘标准不仅有利于接下来的炒制，而且也有利于下一批茶叶的采摘、制作。这一批采的参差不齐，下一批也不会好的哪里去。春茶这么金贵，我们没有理由不好好采。”

好茶自己都舍不得喝，4斤新茶才出1一斤成品

采茶过后到成品茶还有很多步骤，4斤新茶才出1一斤成品。首先摊放，新鲜青叶阴凉处摊放6-12小时，散发青草气，增进茶香。杀青是炒茶过程中最关键步骤，用热锅手炒，鲜叶脱胎换骨。薄摊回潮，手工二次分筛，除碎末留精华。最后辉锅，文火慢烘，60-70度锅温，炒干定型。每年的新茶我自己都不舍得喝，这么好的茶不放在市面上可惜了。

天气常变，不变的是对茶的专注

我种茶施的是菜籽肥，不用化肥的。这样长出的茶树叶片的颜色更加鲜亮，炒出来的茶的外观也漂亮。春茶结束要对茶树进行及时的修剪、除虫。每年要忙到十月底，也就是立冬之前茶的整个生产周期才算结束。茶忙期间，我每天六点半就出去采茶，要忙到晚上十点多才能结束。