第五百四十三章 枣荷叶（2/2）

另外红枣还有补充钙质，防治遗精，防腹泻等作用。红枣，固然是保健佳果，但由于其含糖果较高，因此对大便秘结、内热甚者不宜食用。《随息居饮食谱》中说：“多食患胀泄热湿，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑热诸病前后，黄疸、肿胀并忌之。”

枣能进步人体免疫力，并可抑止癌细胞：药理研讨发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，进步血清白蛋白，维护肝脏，红枣中还含有抑止癌细胞，以至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是由于鲜枣中丰厚的维生素c，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石构成的概率也就随之减少。

枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松产贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育顶峰的青少年和女性容易发作贫血，大枣对他们会有非常理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比较的；对病后体虚的人也有良好的滋补作用；枣所含的芦丁，是一种使血管软化，从而使血压降低的物质，对高血压病有防治成效；枣还能够抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、加强食欲。

荷叶饼，又叫白薄饼、面薄饼、卷饼、烙饼、烙馍，有大小之分，大者直径可超越25cm，小者只要巴掌大，是陕西城乡各地民间喜食的传统风味小吃。各宾馆饭店均有供给，自助餐上也能见到。

荷叶饼是由秦汉时的“白饼”演化开展而来，曾经有2000多年的历史。宋代《东京梦华录》中有“荷叶饼”的记载。据清代《调鼎集》记载：“薄饼：秦人制小锡罐，装饼三十张，每客一罐饼，小如柑，罐有盖，能够贮。馅用炒肉丝，其细如发，葱亦如之，猪羊并用，号曰‘西饼’”。

由此可见，陕西“秦人”制的薄饼，就是如今的荷叶饼。普通将中间抹上素油的饼坯，两个叠放在一同上平鏊烙，一次就能烙两张，这样制造速度较快，烙出的荷叶饼更为柔软，同时也减少了火色。从荷叶饼的卷菜看，也是丰厚多彩，既可卷素，也可卷荤。素菜有氽、炒豆芽中的黄豆芽、绿豆芽、豌豆苗、土豆丝、油炒酸菜、泡菜、粉丝、韭黄、炸黄豆、摊蛋皮丝；荤菜有熟肚丝、鸡丝、猪、牛、羊肉丝，肺条等。