法国白葡萄酒（1/2）

法国的葡萄酒不仅名气大对法国而言分量也是很重的：每年84亿欧元的产值其中5o多亿欧元出口；提供3o万个工作岗位。更重要的是葡萄酒和香水、艾菲尔铁塔一样是法国的“名片”。而葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分《圣经》中至少有521次提到葡萄酒及葡萄园.法国葡萄酒的生产可以追溯到公元前一世纪.法国葡萄酒是法国优雅文化的表现凝聚着法兰西历史.岁月变换葡萄酒也生了深刻的变化但法国葡萄酒始终保持着自己的传统酿造工艺法国葡萄酒被世人奉为经典极品.

法国葡萄酒饮用的基本次序

——香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝红白葡萄酒佐餐时喝干邑在饭后配甜点喝

——白葡萄酒先喝红葡萄酒后喝

——清淡的葡萄酒先喝口味重的葡萄酒后喝

——年轻的葡萄酒先喝陈年的葡萄酒后喝

——不甜的葡萄酒先喝甜味葡萄酒后喝

法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则

——红葡萄酒配红肉类食物包括中餐中加酱油的食物

——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物

葡萄酒的餐桌礼仪—西方文化的一种体

葡萄酒是西方人常用的佐餐饮料所以一般都是先点菜再根据菜的需要点酒。

按照通常的惯例在开瓶前应先让客人阅读酒标确认该酒在种类、年份等方面与所点的是否一致再看瓶盖封口处有无漏酒痕迹酒标是否干净然后开瓶。

开瓶取出软木塞让客人看看软木塞是否潮湿若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式否则很可会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味或进行试喝以进一步确认酒的品质。在确定无误后才可以正式倒酒。

请人斟酒时客人将酒杯置于桌面即可如果不想再续酒只须用手轻摇杯沿或掩杯即可。需要注意的是喝酒前应用餐巾抹去嘴角上油渍以免有碍观瞻且影响对酒香味的感觉。

西方各国的宴会敬酒一般选择在主菜吃完、甜菜未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼并注视对方且最少要喝一口酒以示敬意。

在上酒的品种上应按先轻后重、先甜后干、先白后红顺序安排；在品质上则一般遵循越饮越高档的规律先上普通酒最高级酒在餐末敬上。需要注意的是在更换酒的品种时一定要换用另一杯具否则会被认为是服务的严重缺陷。

我国的葡萄酒礼仪大体上按照国际上的做法只是在服务顺序上有所区别。斟酒等服务一般为主宾、主人、陪客、其他人员。在家宴中则先为长辈后为小辈；先为客人后为主人。而国际上较流行的服务顺序是先女宾后主人先女士后先生；先长辈后幼者；妇女处于绝对的领先地位。另外我国在酒宴上常有劝酒的习惯而世界上不少国家却以此为忌。

法国的白酒与红酒一样每一个葡萄产区所生产出来的酒款其酿酒方式和所使用的葡萄品种大不相同不仅如此甚至连酒款还会有不同的甜度、与有无气泡分别；道理看似复杂但如果能抓住主要产区的数个重要特色要分辨出法国各式白酒也不是难事了。

波尔多白酒

波尔多白酒大多是以semi11on和sauvignonB1anc两款葡萄酿制而成其出产的酒款以“甜贵腐白酒”和“甘白酒”为主。波尔多的甜贵腐白酒世界闻名特别是chateaud’yquem更是家喻户晓；至于波尔多出名的甘白酒不多不过chateaumargaux的pavi11onB1annetbsp;勃根地白酒

勃根地白酒以netay葡萄酿造而成以“甘白酒”为主。勃根地白酒世界知名更是全世界老饕们追逐的佳酿。杰出的勃根地酒厂例如：Lef1aivesauzetnetteLafon等白酒产量稀少非常不易取得。

鲁瓦尔河白酒

另一个有名的白酒产区!!鲁瓦尔河的白酒以netB1anc这两种葡萄酿造而成；鲁瓦尔河上游的白酒大多以sauvignonB1annetnetnetc则可生产出各式各样的白酒包括：气泡酒、贵腐酒和据有陈年的潜力的甘白酒。

隆河区的白酒

近2o年来隆河区的红酒越来越有名甚至连隆河区的甘白酒似乎也有慢慢赶上的趋势；特别是用Viognier葡萄酿造而成的甘白酒风格清新独特而日渐广为大众接受。除此以外生产於Beaumes-de-Venise的甜慕司卡(muscat)白葡萄酒也十分有名。

阿尔萨斯白酒

与其他产区比起来阿尔萨斯的酿酒方式比较沿袭德国方式所种植的葡萄品种也类似德国葡萄品种。不但如此阿尔萨斯只出产单一品种葡萄酒以保持各品种的独有特色。Ries1ing、pinotgris和geurztraminer这三种葡萄是阿尔萨斯区重要的葡萄品种。大部分的阿尔萨斯酒为甘白酒但其甜白酒如迟摘型的葡萄酒(Vendangetardive)和sgn(特选的高贵葡萄粒)风味可比美贵腐甜酒

香槟气泡酒

虽然香槟只是有气泡的白酒但是法国香槟区所生产出来的香槟酒却拥有别於气泡酒所没有的风格和口感。有趣的是用来酿造香槟的葡萄不一定都是白葡萄红葡萄如pinotnoir和pinotmeunier也常用於酿造香槟。香槟区用来酿造香槟的白葡萄是以netay为主。