人头马（2/2）
白兰地是法国人在无意中现的。18世纪初法国的查伦泰河（nette）的码头成为酒类出口的主要地点。由于当时整箱葡萄酒占船的空间很大于是法国人便想出了双蒸的办法即把白葡萄酒蒸馏两次提高酒精含量以便运输。到达遥远的外国后再稀释复原在市场上出售。那些被蒸馏两次的白葡萄酒便是最早期的白兰地。简单来说白兰地就是用酵过的葡萄汁液经过两次蒸馏而成的美酒。由于去掉葡萄酒的水分、提高葡萄酒的纯度、减少占用空间而便于运输。17o1年法国卷入了西班牙战争白兰地销路大减酒被积存在橡木桶内。战争结束以后解甲归田的人们惊奇地现储存在橡木桶内的白兰地竟然变得更香更醇减少了辣味（刺激性）而且还有晶莹的琥珀色因此用橡木桶贮陈及其年限便成为酿制白兰地的重要环节。
作为法国历史悠久的白兰地酿酒公司“人头马”是由其创始人雷米•；马丁在1724年一手建立起来的。这个将提供世界上最好的干邑作为自己全部信念的天才终于实现了最终的梦想。而那个带有贵族气质的人马星座图案则象征着公司的至高品质——最优良的土壤、传统可信的方法和精湛的酿造工艺以满足世界各地白兰地豪客的尊贵诉求。时至今日雷米•；马丁家族致力于保持其世代相传的酿制特优香槟干邑的传统使得人头马干邑一直声名远扬在国际优质干邑市场上稳占重要一席。众所周知人头马只选用干邑中心区两个最优秀的葡萄区“大香槟区”与“小香槟区”所生产的葡萄来酿制干邑并且很早就与该两区的葡萄种植商签订协议以保证源源不断的优质葡萄来源。因为虽然人头马的蒸馏方法可以被加以仿效但这些地区的优质土壤和地理特质所造就的“生命之水”（eaux-de-vie即经过两次蒸馏得到的澄清的葡萄汁原液）却永远不可能被复制或是出口。
到了19世纪末期的时候人头马家族的合伙人、出生于富裕的葡萄种植商家庭的律师安德雷•；莱纳德（andreRenaud）意识到要保证干邑的品质必须借助国家颁布法律规定只有指定的地区生产的干邑才是合法的。这就是1o年后（19o9年）法国政府颁布的《原产地命名》法令。该法令把位于波尔多以北1oo公里的干邑区以干邑城为中心划分为六大主要的生产区域。因为经过品酒师的鉴定位于干邑区正中、占整个干邑区9%的大小香槟区生产的干邑品质最为上乘。所以法律规定只有选用大小香槟区的酒液调配酿造的干邑才能称为特优香槟干邑其中大香槟区的酒液必须占到5o%以上。这个称号是法律上的规定任何酒商不能任意采用。到目前为止人头马的全部产品都冠以此称号。这是只属于白兰地或更准确地说是只属于“人头马”的一份殊荣。有人把这称为是一个最初的意外所带来的结果可与其说是意外却不如说是奇迹来得更贴切些。因为只有这样一个词语才能让所有的结局变得顺理成章。
人头马产自法国西部夏朗德葡萄种植区的“生命之水”由于品位独特卓越受到世界各地评酒家的赏识特优香槟干邑的卓美誉得以公认。(“生命之水”是用以形容葡萄经双重蒸馏后所形成的葡萄原酒色泽如清水般清澈通透。然后“生命之水”再被存放在小橡木桶内经长期陈酿成干邑。)
酿制技术
干邑的每一种香气与味道都源自庄园的每颗葡萄而葡萄的禀赋则来自培育它的每一寸土地这些特殊的芬芳将随着酒龄的增长日渐浓郁香醇。若没有土地赋予的芳香酒的存放时间再长也无济于事。
一切都从水土“Terroir”开始这一很难确切翻译的词包含着特定地区的土壤特性、降雨、日照、风向、气温等所有能够影响葡萄风味的因素挑剔的调酒师甚至能辨别出每个地区每种葡萄的细微差别。
酿制“人头马”的原料必须是产自夏朗德省科涅克地区的优质葡萄。等葡萄成熟后要尽可能晚地采摘以便使其尽量饱满香味更浓郁。采摘下来的葡萄经过去籽、压榨、酵酿成葡萄酒。为避免其变质必须在来年3月底之前将葡萄酒两次蒸馏使之成为酒精含量达7o%的烧酒。然后把没有颜色的烧酒注入橡木桶内放入酒窖蕴藏储存若干年后等其变成金黄琥珀色。
成功奥秘
人头马V.s.o.p酒味丰富细致清淡芬芳混有紫罗兰、杏、桃、甘草等醉人的香味相互融合且层层递进。浅酌一口醇和圆润、丰富细致在口中轻轻绽放形成与众不同的特色。人头马V.s.o.p一经问世便受到全球时尚消费者的大力追捧现在全世界每销售三瓶V.s.o.p中就有一瓶来自人头马。而人头马更成为各种V.s.o.p干邑参照的典范。
独特罕有的土壤
夏朗德区拥有得天独厚的气候、土壤及地理有着理想的葡萄种植优势。它独有石灰岩土壤能适当地调节供给葡萄所需的水份。干邑镇位于夏朗德的中心区被六个环形地区包围着而每个地区都拥有不同的土壤和气候特性提供不同的葡萄种类及种植条件酿制出独有的干邑。
最优秀的葡萄产区
目前只有人头马酿酒厂完全采用干邑区中两个最优秀的葡萄区——大香槟区和小香槟区的极品葡萄。每一颗葡萄都在得天独厚的地理环境中孕育成长。只有这两个葡萄区所生产的“生命之水”才能陈酿出香醇丰厚的人头马特优香槟干邑。
林茂山的橡木
酿制人头马干邑的关键在于酒桶的木质。在干邑的生产过程中橡木的来源地及酒桶的制造方法都扮演一个举足轻重的角色。当雷米.马丁现这个道理后就在当时的酒厂旁兴建一所工场制造木桶。工匠秉承二百五十年的优良传统把来自林茂山森林的橡树以熟练的技巧裁制成小橡木酒桶。陈酿过程中“生命之水”在适当的醇化环境中与干邑进行全面的“交换作用”互相揉合孕育出浓郁芳香的干邑。
独特的蒸馏过程
酒渣沉淀物蕴藏着葡萄酒中多样的丰富元素人头马将这些酒渣沉淀物放在小型铜锅中一并蒸馏以提取它的精华部份带出独特细致的口味。
陈年时间
当经过双重蒸馏后的葡萄原酒在酒桶内慢慢变成金黄色时还能称得上干邑。干邑必须经过多年陈酿过程而成。无论经过七、八年或长达半个世纪的蕴藏源于“大香槟区”的“生命之水”都必须经过细心地培育重复及谨慎地由较新的橡木桶转到更陈年的橡木桶才可慢慢赐予干邑独特的颜色及个性。
调配的艺术
人头马的色泽、酒香及味道达全球统一的水平是将贮存在个别酒桶的“生命之水”小心调配而成的结晶。酿酒师从众多高质素的“生命之水”中选取有独特个性的调和混合成上等的干邑。酿酒师乔治柯罗秉承一级酿酒师的优良传统埋于各种酒香的互相结合调配出最上乘的干邑。
人头马时尚新包装新包装与时代共精彩
人头马时尚新容姿身形更加流畅、镏金的品名镶在深红色商标上炫耀着它火热的情怀和动感的张力。人头马像这个全世界公认的人头马酒类产品象征变得更加圆润充满曲线的质感如同一件艺术杰作让饮者心情跃跃浮想联翩。