第三十六章 牛排下（1/2）

在那位食客走了以后李云就和大勇文风商量经过3个人的讨论最后决定把这个问题彻底的解决好最后大勇专门去北京、上海等地高薪的聘请了几个一流的西餐厨师他们是11月底才来到n市的先在n市市区的几个分店里主厨做西餐一个月以来在店里大力的宣传下西餐方面的营业额不断的增长到了1月份西餐这一块的销售额第一次过了酒水和饮料成为了西餐厅里盈利最多的项目。而且很多经常来的客人都纷纷的表示现在碧浪淘沙的西餐味道比以前好太多了希望他们继续的保持而且这1个月以来还培养了许多的固定客人看来自己做出的决定是正确的虽然投入大了点但是带来的收益和影响非常的大。

“这个是什么？还有3分熟的牛肉3分的怎么吃啊不是全是生的吗？”胡炳南的问话打断了李云的回忆李云抬头一看原来胡炳南正拿着菜单指着后面的几项问李云过去一看原来是菜单的后面写着牛排的几分熟的选择。

李云笑了笑说：“这是牛排的专用术语比如这个3分熟前面的英文Rare就是他的专用术语但是在n市这样的叫法并不是很适合就在后面加了3分熟其实3分熟并不是牛排里面最生的前面还有Ra意思是几乎全生的但是几乎不会有人要我们只留了英文让一些老到的吃客可以点。”

“几乎全生的？那怎么吃？”魏新华非常的奇怪就问道。

“其实也不是全生的外熟内温一般只有一些老饕客才会点而正规的3分熟也不是夹生的带血丝的正规的3分熟看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色表面浮渗著香甜的肉汁而且它切开了以后也只是粉红色的肉质而不像想象中的那样是带血丝的生肉。后面的几种分别代表5分、7-8分、和全熟。”李云看了胡炳南和魏新华一下说：“怎么样决定要哪一种了吗？”

胡炳南和魏新华听了李云的话把菜谱一推说：“算了反正是你安排你懂得多我们对于牛排什么都不懂你就帮我们点吧。”

“那好吧我来点你们第一次吃可能太生了你们吃不惯就吃7-8分的吧至于种类嘛就吃沙朗的吧沙朗的带一点油花和嫩筋肉质也比较鲜美汁也多比较适合我们吃怎么样？”胡炳南和魏新华两个人当然是点头同意了。

李云扭过头去对服务生说：“3份沙朗牛排2份7分熟的1份5分熟的交待厨房让文森先生亲自做蛤蜊巧达汤、培根洋芋沙拉、好了就这些。”李云合上菜单递给了服务生服务生出去了以后李云解释说：“文森先生是这里的行政总厨现在只是指导他们做很少亲自出手了他做的牛排是一流的。”

很快的牛排和其他的就都上来了焦棕褐色的表面浇着香浓的肉汁还有一点点地蒜苗透着浓浓的香气“看起来很不错但是你那个好像和我们这个差别不大你怎么知道是几分的。”

“吃的多了就可以了这个几分是个人喜好问题我一般喜欢吃5分的你们是第一次吃所以我为你们点了7分的因为照传统意义上说他已经熟了至于全熟的话他的肉太老了那么就吃不出来牛排的真正味道了如果吃全熟的牛排的话还不如去吃烧烤你们快点来尝尝吧先喝一口开胃酒干。”李云举起了红酒杯“干”胡炳南和魏新华也同样的拿起了酒杯喝了一口。然后3个人就拿起了刀和叉开始吃牛排。

“这个牛排怎么回事这么难切。”李云刚吃了几口就听到胡炳南在抱怨。李云仔细一看原来是胡炳南使用刀叉的方法不对就指导说：“炳南你应该肩膀与手腕放松两臂贴着身体刀与餐盘的角度保持在15度左右。然后拿叉子的左手用力右手的刀轻轻地向前用力这样……对就是这样看这样不是很容易就切开了。”

“晕只是知道西餐要左叉右刀没想到还有这么多的路数。”胡炳南看到顺利的切开了牛排高兴的说。