第十一章 鱼与人生（2/2）

“我炸啊？！”张扬惊咦，脑海瞬间轰鸣一片，心脏砰砰直跳，别说熬鱼，就连伙食饭平时都没有让他碰过，他怎能不转腿肚子。

“慢慢来，别害怕！”老师傅继续鼓励道。

张扬“哦”了声，心惊胆颤地拿着鱼，伸手就要往沸腾的油锅里下。

“这个做鱼就像人生！”

老师傅伸手接给即将下锅的鱼，鱼尾朝下，溜着锅边炸了一下，随即提起，又迅速下到了锅里，囔囔道：

“炸鱼之前试油温，还有注意鱼有没有彻底死掉。油温太低，油就会泡进鱼里，炸不透，油温太高或者鱼还没有死透，下到锅里就可能被油烫到。

人生也不过如此，做事前最好要三思，量力而为，火侯不到达不到预期的效果，而过犹不及就容易伤到自己了。”

鱼在油锅里噼里啪啦，鱼鳍，鱼腮迅速乍起，变了颜sè，老师傅拿着一双铁筷子，顺着锅边推着，翻过鱼身，等到两面金黄sè时捞了起来。

张扬注视着，反思着，随即问道：“那如果别人不按规矩办，自己岂不是很吃亏？”

“熬鱼分很多种味道的，干烧最辣，家熬微辣味，红烧鱼是咸鲜绵甜，胯炖则比他们都复杂，汤和鱼还都要有滋有味。

清蒸鱼直接上屉，水蒸，热油一激，噼里啪啦，热气腾腾，干炸鱼则完全相反，它最耗油，耗工夫，也最考验经验，要做到外焦里嫩。

但无论如何，佐料都必不可少，都是点睛之笔，你无论怎么做，你都要调制好佐料，这样才好吃，才人人都爱吃。”

老师傅解释通，见张扬稀里糊涂，云里雾里的样子，咧嘴一笑，反问道：“你觉得什么味道的鱼好吃？”

“我？感觉什么样的都好吃。”张扬不明所以。

老师傅继续熬鱼，呵呵笑道：“人这一辈子什么人都会遇到，什么味道都得吃，等你什么味道都消化够了，你也就知道自己喜欢什么味道了。

做人呢，桀骜不驯是一辈子，唯唯诺诺也是一辈子，你选择什么不重要，但想要活的舒服，脑袋里的东西就不能少，手上的资本更不能少。

我这人最不稀罕阳奉yīn违，使软刀子这一套，但这种东西你得懂，得明白怎么应对，不然吃亏的还是你自己。”

张扬不住地点头，但懂不懂只有他自己知道。

鱼在锅中冒着细泡，鲜味渐渐散发在空中，令人食yù大增。

欠火要温和，火大容易糊，火小凝不住，就没有亮度，会乌漆抹黑的，起锅也要注意，慢慢来，不然熬好的鱼就容易散架。

装盘时，同样也需要注意几点，盘中不能有水，不能带太多的鱼汁，如果是异型碟子还要注意鱼摆放的方位，这就是造型了。

至于碟头花，那就要审时度势了，条件允许时是锦上添花，如果客人急不可耐，都要打起来了，你还在jīng工细雕，那就会适得其反，保准会挨骂，是画蛇添足。

“走道慢点，别烫着手，把鱼摔了！”

灶台的风机慢慢停止了运作，老师傅大声喊了一句，声音略有低沉，但清晰地传入了每个人的耳中。

二货回过头，嘿嘿傻笑几声，步调略减，说着：“没事，摔不着！”

瘦高个正在拿着毛巾擦手，听到这句对话，一愣，苦笑了起来。

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