第四十九章 东方美食（2/2）

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。毛氏红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉，切成匀称的切状，再用上等酱油加少量的糖烧制而成，sè泽呈金黄，味道糖而不腻。当年本朝太祖喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。

它需要准备的食材有主料：带皮猪五花肉850克。配料：四季青500克。调料：料酒60克，盐、味jīng、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖。缺少的调料我就尽量用其他调料代替了。

这道菜的做法呢是：1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。2、锅内放少许油，加糖炒上sè放入肉、料酒、盐、味jīng、酱油、八角、桂皮、腐rǔ干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

我吃了一口我做成的“毛氏红烧肉”那金黄剔透的猪肉块进入我的口中后，我顿时激动的热泪盈眶。啊！这才是一个文明社会的人应该吃的东西啊！这些rì子我平时吃的饭是黑面包，燕麦粥，好点饭就是烤肉，那种烤的半生不熟只加盐巴的肉，哎！我真是从心里同情这些中世纪的西方基督教蛮子啊。

第一道菜最好后，我有开始动手作我的第二道菜，我这第二道菜就是闻名中外的běi jīng烤鸭。我看了看脚下的鸭子，恩是瘦了点，不过没这也没办法啊！这中世纪我上哪去找肥美的běi jīng鸭啊！我先把鸭子用酱油腌制，我突然想起来běi jīng烤鸭需要果木烤才好吃，于是我开始犯愁了，这哪里有果木啊。突然我从城堡厨房的窗户处看见了城堡后院的几株梨树，于是我命令周围的厨子马上去给我砍树。

梨木准备好后，我把我把腌制好的鸭子放入了城堡厨房内的陶土烤炉内。然后转啊转，转了30分钟后我的中世纪版皮罗特镇烤鸭就这样做成了。我吃了一小口，而比běi jīng全聚德的鸭子差远了，不过也达到了一般村镇酒店烤的烤鸭子水平了。然后我教了一下其他的厨子怎么做chūn饼，毕竟这东西比较好学。

然后我就紧锣密鼓的做我的第三道菜了。我这第三道菜我选择的是一道又有名的鲁菜－－－整鱼两吃。

这道菜可绝对是一个技术含量很高的菜，它的做法也比较繁琐。

整鱼两吃是一道河鲜鲁菜，主要食材是鱼，是一道集美味、营养于一身的菜肴。一菜两sè，上鱼两味，咸鲜、酸甜适口，造型美观。

食材需要鲈鱼750克。虾仁25克，胡萝卜15克、香菜15克、猪肥肉50克、青豆10克、jīng面粉15克。葱10克、姜10克、jīng盐2克；鸡蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。红樱桃2个、番茄酱10克、白糖20克、醋20克、绍酒15克。

而制作步骤为：1、将妒子鱼去内脏、鳃及鳍，切下鱼头，劈两片。2、把两面鱼肉都剔下，去净鱼腹部细刺。

3、取一片鱼肉，皮朝下放案板上，从鱼身前部起，用劈刀法和直刀法将鱼改成松鼠花刀，连同鱼头用葱姜汁jīng盐腌渍。

4、另一片鱼肉用斜刀法，以鱼尾劈起至前身部（鱼片厚0.2厘米，依肉皮相联）待用。

5、虾仁、猪肥肉剁成泥，加清汤、jīng盐、鸡蛋清、葱姜汁、芝麻油，搅成虾馅.

6、把虾馅分别抹在批好的鱼片上，卷成直径约1厘米的鱼卷至尾部，即成合页鱼。

7、用鸡蛋清、湿淀粉，调成稀汁，均匀抹在鱼卷和半个鱼头上。

8、加葱段、姜片，上笼蒸7一8分钟，至熟取出，去掉葱姜，放鱼盘一边。

9、将松鼠鱼连同另一半鱼头，先拍上jīng面粉，挂匀[1]鸡蛋黄.

10、炒锅内放花生油，中火烧至八成热（约200℃）时，把上粉的松鱼连同另一半鱼头下锅炸成金黄sè时捞出沥油，放鱼盘另一边。

11、摆盘：两粒红樱桃安放在两个鱼眼上。

12、炒锅内留少量花生油，置中火上，烧至六成热（约150℃），放入番茄酱、白糖、葱头丁、胡萝卜煽炒.

13、加清汤、醋、jīng盐烧开，用湿淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加进少量热油调匀，浇入另一半鱼身上。

14、另用炒锅一只加入清汤、jīng盐、绍酒用旺火烧沸，用湿淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗浇合页鱼上即成。

第三道菜我做完后我擦了擦额上的汗水，然后我又开始做我的第四道菜甜点－－－拔丝苹果。拔丝苹果是鲁菜菜谱之一，以苹果为制作主料，拔丝苹果的烹饪技巧以拔丝为主，口味属于甜味。拔丝菜是一种烹调技术较高的甜菜，拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。

做完拔丝苹果后，我有用陶罐煲了一个汤－－－猪脚黄豆煲汤。

我做完这四菜一汤后，我开始憧憬一会儿我东方美食汇如何的大放异彩了。