第244章 牛肉麵准备工作（1/2）

第244章 牛肉麵准备工作

翌日起床后，陈默先到肉摊买了牛肉。

拥有著橱柜的保险功能，陈默出手还是比较阔绰，一次性包了10头牛的里脊和脊肋。

当然，脊肋只要了第六到十三根的位置，这块儿的肋骨比较大，肉也多，正是常常听到的“战斧牛排”的位置。

里脊肉就是普通的牛排，实际上国內的黄牛里脊用来烤牛排是有点差强人意的。

直接用来烤会出现一个必然的结果：嚼不动。

所以里脊肉买回去还必须精修，之后再將肉纤维敲碎，这样才能进行烤制。

最后就是上脊骨的位置，这里陈默把肉保留在了骨头上。

这块骨头便是传说中的t骨牛排。

这是一块儿很有意思的牛排，据说t骨的两侧分別代表著贫穷和富裕，

有钱的人吃菲力，贫穷的人吃西冷。

一头牛能做烤肉的位置被这么一分，其实也就没多少了。

部分里脊肉做最普通的牛排，其余就是战斧和t骨，至於吃到哪种，全看老板当时在烤制哪种，这没得商量。

带看食材往回走，路过药店的时候陈默还买了袋板蓝根，也不知道是不是最近黑衣的温度设置的有点低，感觉鼻子塞塞的。

回到停车场后，陈默將食材放回餐车准备开始初步的处理。

好在这里是个露天的停车场，四周还有草坪绿化带，环境倒也不错。

如果是地下停车场的话闻看汽车尾气，属实是顶不住。

处理牛排的第一件事，就是精修。

要將里脊肉表面的那层筋膜撕掉，这玩意儿是个技术活，不能光用蛮力撕扯，还得配合黑刀往开拉，之前在汉阳的时候陈默没少处理筋膜，只是把切肉的活儿交给了彪叔而已。

所以现在做起来倒也得心应手。

处理掉筋膜后，便是要將里脊肉內部一些肉眼可见的筋块儿挑出来，这种东西基本是咬不动的，吃到嘴里口感极差。

最后就是切割。

將圆长条的里脊肉切成片状，每片1公分厚。

黄牛肉质不比国外那种穀饲牛，相对来说还是偏老，如果依然追求什么几分熟的话那就扯淡了，必须得全熟！

一条里脊肉足足能切四五十片牛排，

最后再用牛排锤挨个把牛排敲打一下，將里边挑不出来的筋膜和肉纤维全部敲碎，只有这样才能让最终成品的口感保持鲜嫩，不会出现嚼不烂的情况。

搞定近五百块的牛排之后，陈默將这些敲好的牛肉片竖起来並排放到一个蒸笼架上，最终置於橱柜之內，將温度设定为2°。

排酸。

陈默看著脑海中的食谱，有些许的不理解，“排酸是什么意思，要排出肉质內部残留的血水吗？”

系统立刻出现文字解释说明。

【牛肉细胞在失去血液供应之后就会进行无氧呼吸，从而產生乳酸。】

【排酸的自的是將乳酸分解为二氧化碳，酒精和水並挥发，同时牛肉细胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为基苷。】

陈默感觉自己回到了当初在桥头给大家讲解为什么米饭要用隔夜的那天了，问道。“啥是基苷？”