第215章 好吃的不讲道理！（1/2）

第215章 好吃的不讲道理！

陈默抬头看著贾志军，刚才他的所有疑问，都將在此刻得到答案。

不过，在得到答案之前，他必须先回答陈默一个问题。

“这位老师，您觉得回锅肉，为什么叫做回锅肉？”

贾志军没想到陈默在这时候跟他说话，几乎毫不犹豫没有思考便说道，“因为要先煮后炒，经歷了出锅又回锅的烹飪程序，所以叫回锅肉啊！”

“对啊，那我这个是不是先煮后炒，经歷了出锅又回锅的程序？”

贾志军没想到陈默在这儿等著他呢，当时人就有点傻，脑子就有点转不过来，迷瞪了半天才出来一句，“那你是说咱们川菜这么多年以来都做错了？”

“那没有。我可没这么说。”陈默的黑勺搅动翻炒著，锅中的豆瓣酱在低温之下逐渐散发出诱人香味。

要不说呢，炒菜的时候多少得放点儿猪油，那小味儿嗖一下就上来了，这会儿正是这样，猪油煸炒著的豆瓣酱开始散发出它们本身的味道。

红油豆瓣酱独特的香辣鲜美之味，深色豆瓣酱特有的酱香醇厚之味，二者与猪肉的香气混合起来，已然是吸引了附近几位排队的游客。

“那你什么意思啊！”贾志军甚至觉得自己有点没面子，“再说，只有二刀肉才能炒成灯盏状，你用五肉肯定不行，这就丧失了回锅肉最基本的特点。“

“哦？”黑勺翻动，將煎至略微有些焦黄的五肉直接与中间的豆瓣酱搅拌起来，依然保持中火，不断的翻炒。

看的人没什么感觉，但做的人感觉非常明显，尤其是黑勺本身就与陈默心意相通。

在每一次的翻炒中，陈默甚至能隱约感觉到豆瓣酱正在与五肉片进行一个深度的融合。

原本的五肉，逐渐染上红油，浸入酱香，这时陈默不慌不忙的把黑锅端离火苗，拿来刚才调好的甜麵酱只是留了些许进入锅中。

而后，直接，猛火！

黑勺继续翻炒，陈默开口道，“谁说五肉不能炒成灯盏状的？”

贾志军目光从陈默的脸上挪至锅中，只见隨著陈默的翻炒，那片片五肉的四边正朝著中间微微蜷缩起来，看上去活脱脱就是一个灯盏！

不仅如此，猛火之下，刚刚下入锅中的甜麵酱完全没有看到有要焦糊的痕跡。

对於贾志军而言，他太知道炒菜的时候加酱其实是一件技术活儿，火候太小难以爆出酱內部的香味，火候太大酱很容易就会糊掉！

但他毕竟不是专业厨师，只是在吃这方面比较讲究而已，终究没脸去问陈默为什么。

陈默才不管他问不问。

“甜麵酱里加水了，所以就算遇到猛火也不会焦糊掉，有足够的时间可以炒香並且与肉片融合。”

而后，黑锅再次端离火苗。

滚刀块的辣椒放入锅中，继续翻炒。

“滚刀辣椒不易成熟，留下足够的时间去逼出內部香味，並且与肉融合。而辣椒这种东西就是要生一点才有香味。”

虽然这么说，但其实辣椒入锅翻炒的时间也並不长，这时肉眼可见的锅內依然是又被煸出不少的油脂。

陈默直接就把青蒜苗头倒入锅里。