第13章 鳗鱼饭（2/2）

其中，最厉害的，就是和食界的江户前料理三大食神。

而野田岩的主厨大山次郎，则是wgo美食组织认可的“鳗鱼饭之神”。

……

得知绘里奈过来试吃料理。

大山次郎，肯定是亲自操刀，亲手制作鳗鱼饭。

只见得他先将鳗鱼切开，除去中间粗骨，再仔细拔掉幼刺，蒸一蒸，涂上酱汁，最后用备前炭烤之。

火力足又稳定。

才能烤得出真正的滋味。

一边用扇子拨火，一边勤力翻转淋酱。

整个过程，大山次郎是细心烧烤，争取把鳗鱼的味道发挥到极致。

事实上想要做出一份美味的鳗鱼饭，很不易。

东京附近那些鳗鱼店，很多料理师傅都会冒着浓烟下功夫，差点被烟熏到盲掉。

传统上，鳗鱼饭是用一个长方形的漆器盒子装着，高级的是一层饭，淋上酱汁，铺一层鳗鱼，再来一层饭，最后用最肥美的鱼肉铺在最上层。

因为有两层鳗鱼，故称【重】。

吃时，撒着一些绿颜色的山椒粉，和四川蜀地的红山椒不同种，非常辛辣，香气扑鼻。

最初吃不惯时，会觉得这山椒粉有点肥皂的味道，差点作呕。

鳗鱼。

虽说去了骨。

但还是有些很幼细的刺，留在肉中。

鲠住了喉咙，非常不舒服，一旦吃惯了，便不觉得有何不妥。

……

时间稍纵即逝。

很快，由大山次郎亲手制作的鳗鱼饭，开始由一名服务员端至到薙切绘里奈的面前。

细细一看，重箱里面有着厚厚的鳗鱼饭。

上层铺满了刚烤好的加了酱汁的鳗鱼，而酱汁则是鳗鱼饭的灵魂。

每间店。

都有各自的秘方。

大山次郎所使用的酱味，普遍比较清淡，但却能吊出鳗鱼的鲜味，引出米饭的清香。

这个登场的气势，还未入口，就已经很想哭了。

另外，关于盛放鳗鱼饭的容器，有必要说一下，放在圆碗里叫“鳗丼”，盛装在精美漆器盒里才能叫“鳗重”。

大山次郎的这碗鳗重，使用的是贵重的“轮岛漆器”！

“嗯？这就是最好的鳗鱼饭？”

稍微低头瞄着一眼，绘里奈眉头皱了皱。

作为监督和评审员，她并没有多说什么，而是赶紧拿着筷子夹起一小块鳗鱼，细细品尝。

……

刚入口。

只觉鱼皮油脂焦黄，香气迷人。

鳗鱼外表非常硬挺，可当牙齿咬开的那一瞬间，鲜嫩即化。

底层米饭的软硬度刚刚好，吸收了酱汁也不糊烂，套餐内还有一碟腌菜和一碟白萝卜泥，口感清爽解腻。

慢吞细嚼，鳗鱼的鲜美在舌尖上缓缓绽放。

那肉质细腻滑嫩，几乎不需作多咀嚼，便化作满口醇香，留下一抹难以忘怀的温润。

同时，烤制的火候恰到好处。

外皮微焦，内里多汁，形成了一种微妙对比。

而假如在咀嚼着这等美味鳗鱼之时，又能赶紧扒拉一口吸收了鳗鱼酱汁精华的米饭进去，那滋味，那口感，简直是……

好吃到爆炸！

以至于，绘里奈的眼中闪过惊艳。

她闭上眼睛陷入回味，去感受着鳗鱼饭在口腔中绽放的每一个细节。

(本章完)