176.第175章 燕喜楼出来的厨师（2/2）

黄涛和老友聊着天，回忆着过去学厨的事情。

冯正明在后厨里已经开始准备给他们最后的葱爆牛肉。

为了接待师叔，冯正明专门买了一条牛里脊回来。

在给师叔上菜之前，冯正明已经是先把牛里脊切成薄片，并且先用小苏打腌制一下。

然后要把小苏打冲洗掉，沥干牛肉片上的水，再对牛肉进行码味。

用酱油、葱椒泥、黄酒、姜丝，很少一点、胡椒粉码味。

轻轻抓拌一番牛肉片，让味道差不多入到牛肉片里。

最后加入干淀粉上一个薄薄的糊，再用葱姜油封一下。

大葱从中间破开，切成眉毛葱。

冯正明还搭配了一些洋葱切丝。

这些东西冯正明事先都准备好了。

给师叔上了爆炒虾腰那盘菜，回到后厨里直接可以开始准备烹饪。

首先是要先调配一个碗汁，料酒、酱油、一点和胡椒粉，然后加上清汤，最后还要在其中加入生粉。

接着四成油温牛肉下锅进行滑油。

牛肉滑油的时间要稍微久一点。

牛肉片在小苏打作用下，随着油温的升高会慢慢涨发，在油锅里变得越来越多了。

冯正明滑着牛肉片，也是密切关注着油温，油温高了需要把锅从火上拉开。

一直滑到牛肉片都已经整体上发白了。

牛肉片出锅，锅里加入葱椒油，先下葱、洋葱和姜丝爆香。

还需要在锅里煸炒一下，要把洋葱的味道煸炒出来。

葱、洋葱都煸炒透了，再把滑好油的牛肉片下锅，接着便把碗汁倒入锅中。

迅速大火进行翻炒，芡汁均匀包裹在牛肉片和葱表面上。

接着便是出锅装盘。

虽然牛肉片滑油需要一些时间，但整个烹饪过程并没有多长时间。

出锅装盘，因为后面还有其他客人点的菜，冯正明没有亲自去给师叔他们上菜，而是让陈安邦端出去上菜。

葱爆牛肉端出来，浓郁的葱香和牛肉香味，真的是让干饭铺里所有人都忍不住伸头看。

看到盘子里一片一片挂满芡汁，明汁亮芡的牛肉和大葱，还有一些掺杂其中的洋葱。

真的是让所有人都忍不住直咽口水。

葱爆牛肉上桌，黄涛和几位老友又一次被这盘菜吸引。

“要不是跟老黄一起来，这菜还真的是吃不到啊。”

“对啊，这个葱爆牛肉做的，太香了。”

“葱味真香，里面好像还有洋葱香味，这混合在一起真的好香。”

“关键这牛肉看着好嫩，而且这牛肉片竟然这么大，老黄你这师侄也太实在。”

黄涛今天对冯正明这个师侄的手艺真的是非常满意。

上桌的菜几乎都是爆菜和爆炒菜。

这些菜全都是像模像样，展现出每道菜应该展现出的技法。

关键黄涛看了看其他桌的菜，发现几乎是每张桌子的菜，可以说品质都是非常的好，全都是完全挑不出任何毛病。

先更新一章，等晚上忙完再给大家更新。谢谢大家的订阅和月票支持。

(本章完)