第368章 佛跳墙(中)（2/2）

据说清朝道光年间，也就是自家阿玛的子孙时代了，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。

文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

这道菜不煮饭所，但确实很美味，想着佛跳墙自己就认不住流口水了。

若音还是拿出当时笑笑给自己的笔记，她当时做过，但是没记住那步骤，还是照着做比较好。

若音将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上，放进沸水锅中加葱段30克、姜片15克、绍酒100克煮10分钟，支其腥味取出，拣去葱、姜，汁不用，将箅拿出放进碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒50克，上笼屉在空间之内加速时间用旺火蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。

随后将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。

然后金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字刀，盛入小盆，加骨汤250克、绍酒15克，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。

若音严格按照笔记上来，时间长的就让小白在空间做，毕竟那是食物不是生命之物。

(本章完)