第120章 烤鸡（1/2）

“嗯！”彭白没有注意刀一老人的别扭感觉而是看着刀一老人切肉的方法点了点头确实这就是自己切肉的方法没有想到刀一老人只是看了一下就能够使用出来了毕竟每一个厨师都有自己的切菜方式就像没有任何两个鸡蛋是完全相同的一样冷不丁使用别人的方法进行本就非常熟练的工作那可不是一班人能够做到的。

“你看到这个肉了吗？”刀一老人将切出来的兔子肉片放在了彭白的眼前让彭白仔细的观察。

“我明白了。”彭白定睛一看按照他刚才切肉的方法切出来的肉是顺着肌肉而走的也就是说并没有破坏掉肉当中的纤维吃起来不塞牙才怪了呢！

当彭白将他明白过来的事情说出来刀一刀二两位老人都露出了孺子可教的表情。

“现在看看我切肉是怎么切的。”刀一老人点点头对彭白说道。

彭白马上瞪大了双眼然后全神贯注的看着刀一老人的运刀方式以及切肉的方法。

刀一老人一共下了五刀切完了这五刀以后就将彭白的大菜刀插在了案板上面然后回头看着彭白。

彭白现在已经陷入了沉思当中并没有注意刀一老人已经停了下来并且和刀二老人一起走到了锅边开始吃晚餐他的脑海当中不断的回放刚才刀一老人切肉的情景。

彭白的切肉方式是：先是正面站着的压力压在了双脚之上使用的基本上是手腕和臂力很少将腰力和臂力还有腕力结合在一起使用；其次彭白在切菜的时候是正砍这是因为彭白在自己家的饭店练习了很多年的西瓜刀法的结果对彭白来说这样才是最为自然的；还有最重要的就是彭白切东西的时候刀是直上直下的这样切东西的度不但比正规的姿势慢而且切出来的东西基本上只是分成了n多片却没有破坏其中的组织。对切菜来说这样绝对没有任何问题但是在切肉的时候这样明显就差上了很多。

彭白现在正在脑海当中将自己切肉的方式和刀一老人刚才切肉的方式进行比较抛却了站位的方式立刻就能够明白两者之间的区别所在了。

刀一老人的站位是厨师通用的站位方式也就是将身体的重量压在一条腿上面将腰力、臂力和腕力完美的结合在一起这样做无疑是最为省力的但是彭白认为站位这种东西应该是怎么舒服怎么来如果将切菜当成是一种工作的话彭白是绝对不会坚持到现在的。

其次刀一老人在切肉的时候刀并不是直上直下的而是和案板成一百二十度左右的角度每切一片肉就用刀身将肉片在案板上面抹一下。刀一老人的这个动作或者说是这个习惯虽然度非常的快但是在彭白的仔细观察下还是被彭白现了。

彭白终于明白了刚才自己切出来的兔子肉和刀一老人切出来的兔子肉的最大区别了。那就是：刀一老人切的是截面将纤维切断将刀身倾斜去切能够将兔子肉当中的纤维切的更细切面不同入味的程度自然也就不同吃起来的感觉就相差更多了。而且那一抹也并不是没有作用反而是非常有作用因为这一抹将肉片当中已经被切断的纤维彻底打散所以这样的肉片切出来如果换成让彭白做的话至少需要两步。第一步就是按照彭白的方法切肉然后再用工具击打将肉当中的肌肉纤维彻底打散。

“我明白了是刀法是刀法的不同导致了味道的不同我终于明白了。”想通了这一点的彭白高兴的叫了起来可是当他抬起头的时候面前哪里还有刀一老人的影子啊！

“啊！两位爷爷你们都吃上了啊！”彭白扭头看到了刀一和刀二两位老人正在细细的品尝着锅中的兔子肉嘿嘿傻笑道。