第十四章 培训（2/2）

酒过三巡，热菜也上完了，只剩汤和主食没有上了。杨丽和冰冰站在一起，冰冰手中端着分酒器，看谁的酒杯里的酒没有了，就会及时的去给添上，根本不用客人提醒。

杨丽看着桌子上的菜肴，四道凉菜，六道热菜，还有没上桌的一汤一道主食。几乎每道菜都少了一部分，但是每道菜都没有空盘。不像在农村吃大席，上一道菜见底一道。也许，这就是素质？这就是见过世面的人的做事？就算再合口味的菜，都不会让它见底。而请客的人也会提前把菜安排好，保证菜的数量足够。

杨丽做了这一阵子的服务员，才见识到了什么叫诚意。有的人提前一周就预定好了房间，提前一天来确定菜单，反复斟酌。不像她，做什么事都是突然的想法，请朋友吃饭也是临时邀约。在这里，杨丽才知道，如果一个人请了好几个人吃饭，而临时邀约你去，你一定不要去。那只是人家客气客气而已。如果真想请客的话，至少要提前一天，这才叫有礼貌。而临时邀约是非常失礼的行为。

请来的都是客，请客的人要比客人提前到，后续客人来到的时候有人接待，而不至于冷冷清清的没有熟悉的人陪着，很是尴尬。如果请客的人来得早，首先就要确定菜单，跟服务员说明来的人数，随时调整座椅。确定菜单的时候，对于不经常来酒店的人来说，在这里服务员的建议就很重要了。她们会根据你的消费能力，来客的人数推荐菜的数量和质量。一般来说，都是凉菜比总人数少两道，热菜比总人数多两道，再加上一汤一主食。在凉菜中，一半荤菜一半素菜。热菜中大部分是荤菜，有两三道本店特色菜，再有两道素菜即可。如果想让这一桌菜显得上档次一些，可以再上一道位菜，就是每人一道的小菜。这里的位菜也是有档次之分的，不过，最便宜的一道位菜也可以让一桌菜瞬间提升档次。

以上只是适用于普通的消费者。像夏局这样的，他对本店的菜单恐怕都已烂熟于心了，所以，他的菜都是冰冰来安排，安排好之后他过目一下即可。如果中间菜多了或者少了，冰冰会自行删减。不会出现菜过多或者不够的尴尬情况。