第482章 炒茶（2/2）

林烨和黄小厨解释了，这是三锅相连的炒茶灶。

茶，相信所有人不陌生。

早在几千年前，华夏便开始制茶了。

源远流长，是华夏独具特色的特产，还诞生了很有历史文化的茶道文化。

但是，茶是怎么制作的，过程又是怎样的？

很多人可能就不是很清楚了。

其实茶的制作过程是非常复杂的。

而在所有制作过程中，最关键的一个环节便是炒。

孙爷爷在旁边，为林烨做起了解说。

他对茶的了解，甚至比林烨还要多一些。

黄小厨等人都有些恍然。

没想到喝个茶，里面还有这么多门道。

“这三口锅分别是生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。”孙爷爷分别指着三口锅说道。

“在桃源村还有一句口口相传的老话，炒茶，第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”

林烨竖起了大拇指，姜还是老的辣啊，孙爷爷说的一点没错。

其实林烨也是第一次炒茶。

“让我来炒吧。”孙爷爷对林烨说道：“正好我在房间里坐的久了，需要活动活动身子骨。”

林烨看着孙爷爷：“爷爷，你的体力吃得消吗？”

孙爷爷有些不悦：“当然吃得消了，你看不起我咋地。”

林烨连忙说不是这个意思。

“那就听我的。”孙爷爷接管了炒茶灶。

炒茶需要用到专业的炒茶扫把，林烨从后院找了几根竹枝，编好了一把炒茶扫把，用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。

全部准备就绪后，林烨把一袋子茶叶从房间拎了出来。

“这茶叶和上次的是同一批吗？”黄小厨好奇的问道。

“对，不过是新鲜采摘的，还没有炒呢。”林烨随口搪塞了过去。

小白为灶台生了火。

孙爷爷洗干净锅，便开始了炒茶的第一道工序--杀青。

其实现在炒茶，已经有专业的炒茶敲击设备，从杀青到炒制坐扁，再到滚筒辉干，但这只适合炒价格便宜一些的茶，像是十大名茶，还是手工炒的多。

这是因为人工炒的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯。

而用机器炒出来的茶叶，茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度，会导致炒出来的茶叶断裂或过火。

爷爷一看就知道是老手，接管了灶台之后，便开始了个人秀。

茶叶有些多，一次炒不完，孙爷爷倒了约莫1/4的样子在锅中。

锅热之后，孙爷爷捞起了袖子，双手伸入锅中。

炒茶叶，手法有很多，主要分为十种，分别是抖、带、挤、甩、挺、拓、扣、抓、压。

孙爷爷完美诠释了什么叫做老当益壮。

黄小厨在旁边看的津津有味，这充满了艺术感，视觉效果炸裂。

原来炒茶也能这么秀。

淼淼询问林烨，炒茶时候，需要注意哪些事项。

林烨和她解释了起来，炒制茶叶的时候，需要根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手形法，非常巧妙。

只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的茶叶。