第242章 面条——肉沫茄丁过水面（2/2）

安茵茵笑着说：“不是，是暖暖踢我了，这孩子貌似挺调皮的，经常踢我，这次踢的有点疼，估计是对我长时间疲劳不满意了，别管我了，抓紧时间做面吧，大多数厨师团队都做完了，咱们可不能倒数第一啊！”

“知道啦，知道啦，马上去做！”

侯小毛将茄子去蒂洗净，再将茄子切成丁，放在大碗内，加入少许盐，拌匀，腌制几分钟，这样茄子就不会氧化变黑，炒制时也不会吸油。

安茵茵休息了一会儿便起来准备食材，她将猪肉切成末，葱、姜和大蒜也切末。

锅加油烧热，下入茄丁翻炒，将茄丁炒制稍变软盛出待用，这样做的目的是为了更好的入味。

锅内再添加少许油，下入葱姜爆香，再下入肉末，小火将肉末翻炒至颜色变白。

随后倒入茄丁大火翻炒均匀，淋入水，水加到和茄丁平齐，再加入生抽、老抽和盐，盐要比平时做菜放的多些，烧开，再转中小火烧制五分钟左右，将茄丁烧制入味。

到时间后，淋入适量水淀粉勾芡，待汤汁变得粘稠时加入蒜末翻炒均匀，盛出待用，这样茄子卤就做好了。

这次的茄子卤安茵茵做的比她饭店里做的还认真，还细致，她用小勺子勺了一点点放在嘴中，味道极好。

锅中加水烧开，下入面条，将面条煮熟后捞出在冷水里过一遍控干水分，放入盘子中。

再将刚刚做好的茄子卤盖在面条上，一道肉沫茄丁过水面就做好了。

最后一道面安茵茵打算做什锦凉拌面，这个面的步骤稍多，因此她放在最后做。

“毛毛，将猪肉切成细条状，生姜，大蒜，葱都切碎。然后加入盐，生抽，沙拉油，料酒和水淀粉搅拌均匀，放置腌十分钟。”