第四百六十三章 八不食（2/2）

就拿儒家始祖孔子他老人家来说，孔子古今都认为是一个美食家，其最著名的美食言论就是“食不厌精，脍不厌细”，说的就是五谷大米要经过精细的挑选才能食用，肉脍则切得越细越薄就越好。

就是这么一句话，一举奠定了孔子美食家的地位，后人更是将孔子的这句话不断引申，最后成为了厨师们奉为圭臬的一句话，激励着众多厨师对厨艺精益求精，努力不懈。

而孔子除了这句名言外，还曾经说过“八不食”，就是“食饐而餲，鱼馁而肉败，不食。色恶，不食。臭恶，不食。失饪，不食。不时，不食。割不正，不食。不得其酱，不食。沽酒市脯，不食”。

“八不食”说的就是食物、鱼肉放置得太久，不新鲜就不吃；颜色令人恶心，不吃；食物变质发出臭味，不吃；烹调不当，未煮熟或是煮得太老，不吃；不合时令的食物，不吃；食物不按合礼的方法切割分食，不吃；食物没有与其搭配的酱料，不吃；从外面店铺买回来的酒肉，不吃。

此“八不食”，前面数个都容易理解，只有“割不正，不食。”和“沽酒市脯，不食。”令人费解。

而后世的研究，就说古代割肉分食，是有一定的规矩的，先切哪里以及切下来的肉先给谁吃，再给谁吃都有规定，具体可以参考后世游牧民族的烤全羊，怎么切怎么分都有约定俗成的规矩的，如果不按照这种规矩来做，孔子就认为这种做法失礼，故此不吃。

至于为什么不吃从外面店铺买回来的酒肉，宋代朱熹认为街上买来的酒或干肉，都不放心，可能做的不精细、不干净，容易吃坏人，所以不吃。

而生于清末民初的国学大师钱穆就考证认为，沽与酤通，古语“一宿之酒曰酤”，酒经一宿，非美者，亦可谓尚未成酒，故不食；脯，干肉，不自作而买于市，则不知何物之肉，故亦不食。

就是说这种酒用一晚酿成，不知道是什么酒，味道也不好，故此不饮，而从外面买回来的肉，不清楚来历，故此也不吃。