第四百二十章 腊肠（2/2）

至于检查破洞的方法就相当简单了，就是将肠衣的一端绑紧，再灌水进去肠衣里面，看到哪里漏水就知道哪里破了，而从漏水程度就可以知道破洞的大小了。

处理好肠衣的破洞后，就可以将肠衣洗干净，然后用盐腌渍起来，这样才能杀灭细菌，肠衣才可以长久存放，不会发霉或是长虫。

腌渍好的肠衣晾干之后，就是成品肠衣了，可以拿来作灌制腊肠之用了，至于灌制腊肠的馅料，其实也与腊肉差不多。

不外乎就是猪肉切碎，用盐腌好，加上酒（杀菌及丰富味道），灌制的时候，拿出准备好的肠衣，用温水洗干净盐粒。

再用水浸泡肠衣数个小时，这是为了让肠衣充分湿润，方便之后的灌肉，灌肉的时候就简单了，其实就是将肉塞进肠衣里面。

后世的话还能用一些简单的器械辅助，这个时代的话，就不用想有什么器械了，只能是硬上，用人手硬塞了。

唯一可以想到的，算是辅助器械的就只有筷子这种传统工具了，一边用筷子往肠衣里面塞肉，一边用手将肉撸到末端。

这样的效率慢是慢点，但是也没有办法了，毕竟这个时代可没有后世的那种灌肠机，分分钟搞掂数十根腊肠的。

构想了这么多腊肉和腊肠的制法后，我被这两种美食勾起了馋虫，也不想耽搁了，就趁着往饭厅走去的时候，将腊肉和腊肠的制法向马兑一一说明了。

不过刚才可能想的时间用得太多了，走到饭厅的时候也没有全部说完，明天我就要离去了，只能是边吃饭边向马兑继续说明。