第337章 巧克力工厂（2/2）

“颜色太深，说明可可豆被烘焙过头，气味不对，可能是存放不当引起变质，折断时声音要清脆利落，不会出现碎屑，用手握住巧克力，很容易化开并散发香气的才是优质巧克力，而劣质巧克力的熔点总是较高，因为里面往往添加了植物油脂……”

大家一边听，一边认真记笔记。

爱德华热情洋溢的说道：“今天我们来学习基础的巧克力调温，以及一些巧克力工艺，我知道你们之中有不少甜点高手，谁能来说明一下，为什么巧克力需要进行调温？”

大家不由得齐齐望向纪雪娴。

虽然会甜点的选手有好几个，但纪雪娴无疑是最出众的。

其实简洛西的甜点也厉害，但她综合实力太强，现在大家对她的印象仍停留在“分子大佬”上。

纪雪娴今天状态不佳，粉底都没盖住眼底的青，但是在镜头面前，还是强打起精神，回答道：

“因为巧克力中有大量可可脂，可可脂从液态到固态时，随不同的温度条件，会出现多种晶型，其中有许多晶型不稳定，它们的形成会使巧克力表面会粗糙缺乏光泽，甚至在放置几天后显露白色，造成所谓的白霜现象，所以我们调温，就是为了让可可脂在最好状态下结晶凝固，最终得到口感顺滑，光泽完美的巧克力。”