326 一口酥脆，满嘴葱香之葱油饼（1/2）

“常驻直播间的粉丝都知道，要让面粉从路人甲变成香喷喷的主角，我们需要——和面。”

原本堆在盆里的面粉就有点冒尖尖，江秋秋从旁边抓了小把盐撒进去，用擀面杖在盆里把粉和盐搅拌均匀。

擀面杖在圆堆堆的面粉里旋转。

“搅拌的手法不限，只要你不把面粉掀起来，怎么搅拌都行。”

说话间，面粉的尖堆堆已经被推平了，到这一步，就要开始和面了，“这次的和面和以往不同。”

想做出外酥里嫩的葱油饼，和面得用开水烫面才行，刚从炉子里拿下来的水还冒着热气儿，把它们尽数倒入盆里，“倒进去的是开水，搅拌这一步我们先不要用手，用擀面杖把盆里的面粉搅成这种絮状。”

她让摄像机器人给了特写，“到这个时候，温度差不多已经散完了，我们再上手揉。”

对于盆来说，江秋秋的手很小，但小小的手有大大的力量，她素手轻压，把絮状的面粉团子用巧劲儿揉在一起，又在盆子里滚了一圈。

很快，江秋秋手里的面团越来越大，盆底和手也越来越干净，絮状的面团逐渐变得光滑。但做葱油饼，除了光滑还不够，还需要柔软。

“这个时候，我们就需要醒面。”

“自然醒发大约需要三十分钟，今天在pk，我们就放进恒温箱里醒发一下面团。这样可以缩短一些时间。”

“在醒面的时间里，我们来准备一下今天的配菜。”