第六十章 豆腐乳（下）（1/2）

风过穿堂，簌簌地吹动了树叶上、檐角上、青瓦上的积雪，落了院子一地。

胡文和赶忙把含钏拉扯到了门廊里。

刚拉进来，就有一块儿拳头大的雪球就砸到含钏刚站立的地方。

含钏回头看，雪球碎成渣渣，后怕地拍了拍胸脯。

胡文和笑起来，“若是被砸到了，爷爷就得先看你的病了。”

含钏也笑起来。

这样一闹，两人之前莫名其妙的尴尬消失了一大半。

含钏笑着，一个接一个回答胡文和的问题，“...这些时日为了找房子，便荒废了小摊儿，如今找着了，前几日就搬出去住了。往后小摊儿就变成了有铺面的食肆。”

含钏想了想，面前这个不就是直辖统管北京城中杂务的京兆尹吗！

赶紧开口，告他娘的黑状！

“...昨儿个去东郊集市买油，沈记那家油铺做生意不地道，拿酒肆食馆剩下的潲水炼油。事关民众的吃穿嚼用，您好歹留意看一看。”

信息太多，胡文和不知该从何答起，愣了一愣，刚想说话却被从里屋出来的胡太医打断。

老人家腿脚不太好，含钏租了一辆牛车侯在门口，胡太医耸了耸白须发，“不是去瞧白大郎？”

含钏笑着摇摇头，“是个七八岁的小姑娘，一直咳嗽不见好，烦您看看。”

又将菜包豆腐乳递上去交给门廊的小厮，“...带了两块菜包豆腐乳，您吃吃看，若觉得好，儿每每做了便给您送来尝。”

豆腐乳好吃耐吃，却讲究技艺精巧，要选用干制青色大豆，豆粒要求颗粒饱满、干爽，不能有缺损，辣椒、香叶、八角也要选取西域或是东南的上好之物，最最关键，是要取四方井中澄清、清甜的井水。

豆腐坯子经过半榨干后，放在精心烧制后的稻草灰里慢慢吸干豆腐坯里的多余水分，使其豆腐坯内部中空，更容易腌制入味。

待豆腐块表面发出白色的绒毛或是红黄色的粘液，就代表豆腐块儿霉好了。在烧刀子里滚个澡，涂上辣椒面、麻椒粉、白糖、香料粉末，用萝卜叶子包住放在地窖中几日，就算做好了。