第089章 【青丝雪梨羹】三更求藏！（2/2）

“刘兄，说吧，让我怎么做？”

刘希夷与众人对视一眼，笑道：“便先请顾兄分出冷菜和热菜吧！”

“这个太好办了。”小四笑笑，拿手背依次在每个罩子上轻轻一碰，片刻功夫便将冷菜和热菜分辨了出来。

殊不料这一手却是让诸位才子佳人睁大了眼睛，纷纷言道：“顾兄果然好本事！”

这些个棒槌！小四心里腹诽，这有什么困难的，这些罩子都是银质的，热气一烘便会微微发烫，只需要拿手一触便能分辨出来。这算是好本事么？是个人都能做到。

“刘兄，接下来该如何？”

刘希夷与众人起身将罩子全部揭开，十三道菜肴一一呈现，小四的眼前为之一亮，先不说这些菜的味道如何，单说外形却已经够吸引人了。十三个形状各异的盘子里，菜肴各有造型，好几个盘子的边上竟然也出现了简单的食雕造型。

不怪泰和楼太火，单是这份心思便已经赶超了很多酒楼茶肆。小四从清水镇一路走过来，能在菜肴上如此花心思的却只要这泰和楼。

十三道菜，四冷九热，六荤七素，便是摆放却是错落有致、搭配得当，看来也是事先规划过的。

“顾兄，这道菜叫做‘两相得益’，这一道叫做‘素色晚秋’，这一道是‘粒粒生花’，这一道叫做‘青丝雪梨羹’。顾公子来辨辨这四道菜都用了什么食材，可好？”

一个女子指着错落着几个方向的凉菜纷纷报出菜名，浅笑着对小四说道。

小四起身围着桌子转了一圈，道：“这四道菜皆为素。便是这道‘两相得益’吧，看似像是牛和羊的蹄筋交织在一起，其实不然，若所料不差的话，这是用豆腐皮加面筋做出来的。先是将豆腐皮和面筋做成小指粗细的条状，然后将白芝麻和黑芝麻分别沾在其上，最后入油锅炸个三分透，最后入蒸笼，等冷却过后上桌，辅以蒜泥，吃起来确又牛羊蹄筋的韧劲，再加上芝麻的微微甘甜，却是别有一番滋味在心头啊！”

“再说这第二道菜却是更容易辨认了，这便是冬苋菜。只不过做法稍微考究一些，将冬苋菜的茎叶和叶柄的外皮去掉，入沸水滚过，然后晒干，最后用轻盐腌制，直至泛出微微地淡黄，然后将菊花洒在其上，便有着‘素色晚秋’的景儿了。春鹅秋鶵，冬葵温韭。这么做既保证了冬苋菜的原味，又去了一些多余的糖分，很不错。”

“这道‘粒粒生花’，若所料不差，是将刀豆剥去一半的皮，然后以小刀将豆头切开，原本这是为了去除刀豆的豆腥味和生硬感，不过入得油锅之后却能得到意想不到的惊喜，因为油炸的过程中刀豆会有细微的膨胀，而豆头切口处膨胀远远要比其他部分更甚一些，这便造成了生花的效果。”

小四一一介绍给前三道凉菜，到第四道菜的时候，他却是愣了半响，这道“青丝雪梨羹”与祖上菜谱中的一道菜极为相像，俱是以萝卜丝与雪梨为材料烹制而成。所不同的是祖上传下来的那道“青羽莹白羹”多了一味银耳在其间。但是入鼻的这股味道却是如出一辙，银耳本来味就不重，加入只不过口感会更为爽滑而已。

“顾兄，前三道菜你全说中了，便连做法也全无而至。这‘青丝雪梨羹’你可辨的出来？”

见小四发愣，刘希夷犹有担心地说道。

小四回神，不好意思地笑笑道：“既然是‘青丝雪梨羹’，自然是少不了雪梨的。考究的便是这青丝，其实说来也简单，取的是萝卜露土自茎叶一下一分处的那一小段青皮而已，然后将其切成粗细均匀地细丝，放入熬好的雪梨羹里面便可，说起来，这却是四道菜里最简单的一道。不过却又是最吸引人的，因为其滑腻的口味再加上诱人的外形，应该说这道菜是女子的最爱！”

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