第131章 腊汁肉夹馍（第二更）（2/2）

阿特顿说完，将肉夹馍打开，一股白灼的热气立即腾空而起。

原来热量一直被汤汁、肉和馍包裹了起来，怪不得肉夹馍表面看起来波澜不惊，但吃起来却如此的烫。

待热气散尽，肉夹馍的食材尽收眼底。

肉、馍、汤汁，别无其它。

“只有这些食材，我却吃出了太多的味道，那么浓郁和富有层次的口感，竟然只有区区这些食材。”

如果说热度的疑惑得到了解决，那么此刻阿特顿的疑惑却无法解答。

“陈墨，解释一下吧，这道肉夹馍你究竟是怎么做的？”阿特顿问道。

阿特顿这句话一问，贝西默就觉得有些不妙了，因为老师并没有询问自己，也就是说，阿特顿只对于陈墨的快餐料理感兴趣。

陈墨开始了自己的表演。

“我这道肉夹馍也有些与众不同，我用的汤汁是腊汁。”

“腊汁？”阿特顿不禁接口问道，在刚才的品尝中，阿特顿就觉得这汤汁非常的浓郁香甜，与肉混合在一起相互承托，非常美味。

“不错，实际上，肉夹馍和三明治一样，包夹的食材不同，种类也不同。我这道肉夹馍的原型，叫腊汁肉夹馍。”

“首先，将精选的猪肉做成腊汁肉，这种腊汁肉在我国历史上的战国时代就已有制作，相沿成习，流传至今。”

“做这腊汁肉，最难就是做这腊汁的汤汁。要放入4颗丁香、2颗蔻仁、1块良姜、2枚香叶、1勺花椒、1段桂皮、2勺绍酒、2枚八角、1勺耗油、1枚草果共10种佐料，严格按照比例加入适量的盐、冰糖、酱油、水，熬成汤汁。”

“待汤汁收浓，放入猪肉一起熬制成腊汁肉。成品的腊汁肉外观红润，食用鲜嫩。”

听到做这看似普通的腊汁肉竟然需要这么多佐料和严格的比例，连一向注重调制比例的米其林大厨阿特顿也不禁咋舌。

怪不得刚才的腊汁肉吃起来肥而不腻、瘦而不柴、入口即化，原来制作起来这么麻烦。

“这腊汁肉做的的确不凡，但肉夹馍的话，馍也是非常关键的一步，你是怎么把这馍在短时间内做的这么松脆好吃的呢？”阿特顿觉得眼前的这个中国年轻厨师相当不简单，连番询问道。

“用发好的面团擀成小圆饼，大小要比手掌略大，厚度不能超过1厘米，然后先把锅用小火烧热，喷一点点的油，放入小圆饼，烙到两面金黄。”

“刚刚烙好的饼不要立即取出，关火后再焖5分钟，这样面饼会更松脆，而且热量会完全存储在面皮内。”

“趁着面饼最热的时候，从中间切好，不能切断，然后把剁碎的腊汁肉夹入饼中，这道腊汁肉夹馍就做好了！”

听完陈墨的讲述，阿特顿的眼中流露出赞赏的神色。

“陈墨，说真的，来中国之前，我绝对想不到以目前中国料理在世界上的地位，在这座城市里能出现一名像你这么年轻却天赋十足的厨师。在金陵，我们已经是第四次照面了，前三次，你的表现都让我留下了深刻的印象。”

面对陈墨说完之后，阿特顿转身对着贝西默说道：“阿黛尔，你的水平比之前又有进步，老师很开心，这道里脊苹果三明治，让老师看到了你的创新能力，但是这次快餐的比试...”

贝西默见阿特顿默然无声，便顺着老师的眼神主动走上前去，掰开一小块带着腊汁和肉沫的肉夹馍。

将这块肉夹馍塞进嘴里，贝西默的脸上先是一阵惊奇，接着是满脸的失落。

“老师...我...输了。”

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