第729章 技能附带的小技巧【五更求月票】（2/2）

藕夹的里里外外都要撒上。

这一步一来是为了锁住莲藕中的水分，二来是为了把表面的水分吸干，防止等会儿填不进馅料，也挂不上面糊。

全都弄好后，徐拙让两个帮厨过来往里面填腌好的肉馅。

他则是去准备炸藕夹用的全蛋糊了。

藕夹想要炸得外酥里嫩，其实最好用的是蛋清糊，不过蛋清糊炸出来的颜色发浅，没有全蛋糊炸出来的颜色诱人。

所以藕夹大部分都用全蛋糊挂糊。

碗里放一半面糊一半淀粉，然后往里面磕两个鸡蛋，再加盐和少许的五香粉，搅拌成均匀的面糊就行。

至于稀稠程度，已用手蘸一下，落在盆里出现层层叠叠的褶皱，就算好了。

接着，徐拙把调好的全蛋糊一股脑的倒进装有藕夹的盆里。

稍微搅拌一下，等全蛋糊把藕夹包裹起来后，开始下锅油炸。

正好刚刚炸过排骨的油锅还没撤下来，徐拙把油温烧热后就开始下油锅炸。

炸藕夹，油温不能太高，高了容易炸糊。

但是也不能太低，油温太低的话面糊就会散开。

五成热的油温是正好的。

莲藕不能一块儿下锅，要用筷子夹着，一个一个的放进油锅中。

若是有全蛋糊没挂好的，还得重新挂糊。

全都下入油锅中之后，把火稍稍开小点儿，防止油温升上来导致外面那层面糊被炸糊。

莲藕和肉馅都是生的，所以要先开小火把这两样炸熟，然后再把油温升高。

等外表那层面糊炸成金黄色之后，正好可以出锅。

判断藕夹是否成熟，还有个技巧，藕夹熟的时候会漂浮在油面上，而不熟的藕夹因为比重大，漂不起来。

把藕夹从锅里捞出来之后，徐拙又准备了蘸着吃的味碟。

一个是椒盐的，一个是麻辣的。

等徐拙把把一大盘香酥藕夹端出来的时候，正在啃羊蹄的大姜当即放下了手中的羊蹄，也不嫌烫，伸手捏了一个送进了嘴里。

“呼……好烫！不过这味道好好，外皮很酥，而里面的莲藕还有点脆，真不错，太好吃了……”

崔勇白了他一眼：“看你那没见过世面的样子……”

不过说归说，这并不耽误崔勇的动作。

他用筷子夹了个藕夹，放在椒盐碟子里蘸了一下，这才斯斯文文的放进送到嘴里轻轻咬了一口。

“嗯，味道确实……确实好烫！”

他连着吹了好几下，才算是把嘴里的莲藕给咽了下去。

“好吃好吃，徐拙，等会儿用饭盒给我装一些，我给你嫂子带一些，还有那排骨，她特别喜欢吃这种油炸的食物。”

晾了一会儿之后，徐拙这才开始品尝。

味道确实很好，特别是外面的那层酥皮，香酥的口感配上里面莲藕的脆劲儿，简直就是两种享受。

再蘸一点椒盐，那酥酥麻麻的口感，真是……

“哟，这是炸的什么啊？藕夹？”

冯卫国凑过来，看到盘子里的藕夹，给自己夹了个尝了一口。

随即冲徐拙竖起了大拇指：“味儿真不错，回头多做点，我挺喜欢吃的。对了小拙，今晚咱们吃什么啊？有啥想吃的就说，我让石磊开始准备。”

徐拙想了想，笑着说道：“四喜丸子。”

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