228 因人成菜（2/2）

“去去去，别叫我老师，你的老师是周栋，现在他疯了。”

“我可没疯，只是花老板性格直爽，凡事大大咧咧，不爱深层思考罢了。”

周栋道：“在云吞面刚刚出现的时代，是没有底汤一说的，究其原因，无非是两点原因。

第一，熬制底汤成本太高，猪肉馅的云吞对于一般人来说已经是比较贵的食物了，如果再用大地鱼、猪骨和虾头熬汤，成本又要增加多少？经营者必须要为市场考虑。

第二，那个年代的人们肚里油水不多，吃一碗带有猪肉云吞的云吞面刚刚好，如果是太过浓厚的汤料，很可能会让许多人肠胃无法习惯，甚至因此跑肚拉稀......”

吕绿馨听得噗嗤一乐：“你就扯吧你。”

“这可真不是扯，那个时代华夏正是天下大乱，军阀混战、民不聊生，很多人就连每天的细粮都无法保证，偶尔奢侈一把吃碗云吞面，你又是海鲜、又是猪骨汤的，这不是要害人麽？”

周栋笑道：“袁仓山的须知单上也说，上菜之法，盐者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，

这是说，食客在刚开始吃饭的时候，口里无味，菜咸一些他们就会感觉非常好吃，等到吃得差不多了，食客的嘴里已经有了很多盐份，这时菜就要淡一些，

浓薄之说也是同样的道理，都是告诉我们做厨师的要因地制宜、时刻调节改变。

这也是最初的云吞面和细蓉不用高汤为底的原因。”

就是这个时候！周爱国立即送上滚滚马屁：“老师说得真是太精彩了！”

“嗯......”

周栋微微点头，爱国还是很有上进心的嘛，你看学习的多认真？

“花老板你想一想，连袁仓山这样的美食大家都要主张因地制宜、因人为菜的道理，又何况是我们这些后辈？

说到因人为菜，我们要研究的就是这些已经在赛场中品尝了无数美食的评委们。

爱国，现在是抢答时间，你是如何分析这些评委的？”

周爱国也是福至心灵，迅速答道：“这些评委已经吃过太多美食了，华夏来的大厨们都恨不得拿出全身本事、把这些评委喂成猪才好呢。

不对不对，猪哪有这些评委幸福啊？

这一天下来，南甜北咸、东辣西酸，这些评委估计都快吃撑了，肚子里的油膘估计都能有三尺厚！”

“你这小子就会胡说，三尺厚的油膘成什么样子了？”

吕绿馨最近心情挺好，周爱国整天都会逗她笑。

“回答的不错，这也是我为什么要选择细蓉为晚餐的原因。”

周栋道：“细蓉本来只是一种小吃，算不得正餐，不过在此时此地，却没有比它更适合做晚餐的了。

这些评委现在需要的不是一碗有着浓厚汤底的细蓉，

一碗清清淡淡、入口鲜甜甘美的细蓉，其实更合他们的胃口......”