第二百六十章 美人为馅（2/2）

小鹿饰演的段昌是何等乖觉聪明的人，一下子明白了皇的话深意，神色一滞，垂首道：“谨遵皇命！”在这个世道，皇权大于一切，昌纵然是心痛难忍，亦是不敢抗旨的。

接着邹导演拒龙汐和凤年姐正式开始试千张肉、暖寒花酿、乳酿鱼，按照顺序一道一道地做，谁先做好先呈来。

凤年姐听得一愣一愣的，这三道菜名她只听懂了一道乳酿鱼，因为她以前在陕西吃过。

她问：“不好意思，这暖寒花酿是什么？菜名很诗意，可是我没听说过。”

龙汐笑着说：“让我来解释吧。暖寒花酿是唐代烧尾宴的其一道异佳肴。暖寒指的是酒，史籍记载‘冬月饮人酒，谓暖寒’。暖寒花酿，是用花酿制的酒。”

凤年姐问：“是让我酿酒吗？这个我还真没学过！”

龙汐笑着说：“非也！北宋陶谷在著作写到‘暖寒花酿’时，在后面写了四字注释：驴蒸耿烂。简单来说，是把驴肉蒸得软烂，加入花酿酒！这可能是是华夏饮食明史花酿酒首次出现在菜肴的烹饪，这对后世的烹饪产生不可估量的借鉴和影响呀，难怪说是异佳肴哩！”

凤年姐问：“那是用什么花酿的酒呢？”

龙汐说：“我个人认为桂花酿的可能性更大一些，桂花酒早在春秋战国时已为古人所饮用。屈原在《九歌）提到桂酒，是指的桂花酒。菊花酒在隋唐时期也开始广泛应用，重阳的时候，人们喜欢喝菊花酒。至于玫瑰嘛，虽然平阴玫瑰栽培历史悠久，据史书记载，始于汉朝，迄今已两千多年的历史。但玫瑰花在唐代只用来制作香袋、香囊，到了明代才用于制酱、酿酒、窨茶。”

蔡一澜拍手笑着说：“说得太好了，看来你对饮食化都颇有研究啊！我个人认为，我们的花雕鸡应该是传承或者借鉴了这花酿酒蒸驴肉的做法的。这是饮食化的传承呀！”

邹导演摆摆手，笑着说：“好啦好啦，这又不是美食研讨会，赶快开始吧。”

小鹿笑着说：“邹导演，你喊一个action。”

邹导演有些顽皮地拖长声音笑着说：“action。龙汐，你先做一道千张肉，这道菜在男女主初相识的时候要用到。”

龙汐首先做千张肉，她选了些猪五花肋条肉，把肉切得薄如蝉翼。

邹导演一边看，一边问蔡一澜：“这千张肉对于现代人来说，还是太肥腻了吧？”

蔡一澜说：“我倒不觉得。我喜欢像《水浒传》里的那些英雄好汉，吃大块肉，喝大碗酒。吃死算了呗！人生是要及时行乐啊！如果因为要长寿戒口，那要这么长的命又有什么意思？”

邹导演微笑着点点头，翻开剧本，又再看了一次第三页的那个关于“千张肉”的故事，若有所思。

龙汐的千张肉做好了，呈了来。

邹导演微笑着点点头，若有所思。

蔡一澜试吃之后，觉得品无论卖相还是味道都不相伯仲。糟糕，馋虫被勾了起来，感觉更饿了！

接下来，龙汐开始和凤年姐“试”做水晶龙凤糕。

龙汐的动作有条不紊。

凤年姐的心没数，干脆照葫芦画瓢，跟着龙汐的步骤来做。

很快，龙汐的水晶龙凤糕蒸好了。

凤年姐也跟着龙汐的步骤做好了，紧接着也呈了来。

邹导演试吃之后，笑着说：“都很好哇！水平不分伯仲！”

接下来，龙汐开始做暖寒花酿。

蔡一澜为他们准备的花酿有桂花酿、菊花酿和梨花酿，龙汐选了桂花酿，凤年姐也有样学样，选了桂花酿。

龙汐看到蔡一澜为他们准备的驴肉是等的很嫩滑的驴肉，因此她在腌制驴肉时无需添加生粉，只需把驴肉切成薄片，加入适量的桂花酿、盐、酱油、花生油，把驴肉腌五分钟。

把腌好的驴肉平铺在盘子里，放蒸锅隔水蒸大约八分钟左右。不能蒸太久，驴肉易老。

蔡一澜像只馋猫一样守在龙汐的锅台旁。

龙汐的驴肉一出锅，蔡一澜立刻先吃为快！

俗话说得好：“天龙肉，地驴肉”，这烹调得法的花酿蒸驴肉的滋味是不一样。