第30章香椿的保存（2/2）

提醒，实验证明，漂烫速冻保鲜可使香椿芽保存1年多，食用时基本不改变其风味和品质。

香椿芽速冻保鲜的工艺流程：清洗→烫漂→冷却→装袋→速冻。

清洗：将香椿芽色紫红，芽长10-15厘米尚未木质化的嫩香椿芽，用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。

注意清洗时不要揉搓，以免造成组织损坏。

烫漂：用0.2%碳酸氢钠作烫漂液，将香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。

冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠溶液中冷却。

为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。

装袋：将冷却的香椿芽，沥干水分，按每袋0.5公斤装入塑料袋中，香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。

速冻：包装后的香椿芽立即置于冰柜中，速冻24小时，然后转入-18c下保存。

速冻贮存中，要经常检查袋内香椿芽的风味品质，色泽的变化，以便及时销售或处理。

速冻之前也要焯一下

香椿是季节性蔬菜，很多人喜欢把它冻藏起来，周年食用。

但是，香椿速冻之前也要焯一下。

研究数据表明，焯烫50秒钟之后再冻藏，不仅安全性大大提高，而且维生素c也得以更好地保存。冻藏2个月时。

焯烫过的香椿中维生素c含量相当于鲜品的71%，而没有烫过的只有35%。

同时，无论是颜色还是风味，都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。

最后王宇发现好像这些方法没有一个适合自己的，王宇苦笑了摇摇头准备不管了，要去睡觉时。

看见了戴在自己手腕上的手表，王宇不由得想到了万能的空间泉水。

想到这里王宇拍了拍自己的脑袋就，于是快速拿来水桶开始给每一笼香椿撒空间水，王宇在撒完空间水后，又去检查了一遍在实在没啥遗漏的地方后。

在看到手表显示已经凌晨两点多时，就去睡觉了。