第两百八十一章 制作午餐（2/2）

既然方才的烩汁已经使用了比较刺激性的麻辣口味，那么在炒饭上，便是要强调单纯一些的食材原味与清甜，在配料的选用上，何榭便舍弃了会释出黏液的幽兰叶，而是使用了方才新获得的冰荚豆，虽说另一项新食材野金菇因为味道鲜美的缘故一度列入了何榭的考虑范围，但终究仍是因为口感坚硬而被排除在外。

不过最让何榭感到可惜的，依旧是手边没有可以使用的蛋类食材，要不然饭与蛋，绝对是全天下最搭配的食材组合之一，只要是有米食传统的地区，便绝对会有一项蛋与饭的组合料理永远牵动着漂泊在外的游子的乡愁，而对于何榭来说，这道料理便是蛋炒饭了。

要想将炒饭炒的粒粒分明，除了使用如隔夜饭这种水分较少的米饭之外，还有一个简单的小撇步，那便是先将使用材料中较为没有水份的部分先与米饭抓匀，例如沙茶酱、豆瓣酱、或是蛋黄都是十分适合的调味品，而其中又以蛋黄最为紧要，只要事先拌匀，无论是谁，都能够炒出如美食作品中所说的蛋叶包覆均匀的黄金炒饭。

不过要注意的是，因为蛋白的水份过多，并不适合先加入米饭之中，不然先前为了米饭的口感选用水分较少的白饭的努力便要全数白费了。

今日的何榭手边并没有这样的食材，他便没有了运用的机会，不过，在真正开火炒饭之前，还是有许多材料必须处理，首先，便是饭的部分，因为昨晚是直接放在屋内的缘故，水分流失的其实比一般冰箱里的隔夜饭更为快速，因此他还要先将最外层已经几乎干掉的部分去除，才是可以使用的米饭。

另外，他所使用的冰荚豆也需要事先处理，约莫拇指指甲大小的冰荚豆，因为不容易炒熟的缘故，还必须先用滚水煮熟，才能保证完美的口感，值得一提的是，正如它的名字一般，冰荚豆的豆筴是完全由冰块所组成，是水元素的运用之一，放到滚水之中，便会自然的融化开来。

当冰荚豆已经准备完成，便终于到了可以入锅的时刻，白鳄油脂条入锅煸香，等到油脂释放完毕后，将油渣挑掉，接着便能够下冰荚豆，因为冰荚豆几乎已经熟成的缘故，不需要太久便能够放入肉片，几乎是一瞬间，肉片便已经逼近全熟，接着便能够将锅中配料盛出待用。

接着便是炒饭的时候，没有了蛋液的加入炒饭的过程便变得十分简易，基本上只要锅里的残油与早已熟透的米饭搅拌均匀，等待米粒中的水份蒸发，便能将方才的炒料加入锅中，一小勺黑血菇的汁液提鲜添色，再加盐巴调味，拌炒均匀之后，便是炒饭出锅的时刻。真人小姐姐在线服务，帮你找书陪你聊天，请微/信/搜/索热度网文或rdww444等你来撩~