小请假单，星期三更新，内有研究皮蛋瘦肉粥的想法（2/2）

所以说，我思考的是。

广式的是：皮蛋和油拌入洗好的米中过夜。

港式的是：纯用油和盐将米腌两三个小时。

我研究思考的方面在于，油的作用是什么

油可以造成米粒外膜因为密度渗透压的不同……所以好煮散？

啊。

所以我是不是能够洗完米之后，直接放油跟盐然后冰两个小时，这样子米粒既能够内组织破坏，然后油、盐也造成外膜溶解？吃起来就有广式跟港式的油香味？

我知道广式跟港式正宗些的就是不高压锅、不熟饭，用明火去熬，很耗时。

我现在只是思考说能不能利用比较不一样的方式去熬比较快

用冰过生米的方式可以变成半小时。

想要绵密的话就是煮半小时之后，再用打蛋器快速搅拌数次。

那么，我得到了一个新的思路。

如果生米泡水3分钟，然后外头腌油盐（或者直接腌皮蛋），放在冰箱两小时再去冰。。

是不是更能内外夹攻……速度更快（搓下巴

这是微妙的请假条。